السلمون، التروت، السلمون الوردي، وسلمون التشووم. أيهما أفضل للصحة والجمال؟
من بين مجموعة متنوعة من أسماك السلمون الحمراء المتوفرة على رفوف المتاجر، قد يكون من المربك أحيانًا التمييز بينها، وكذلك اختيار النوع الأفضل لصحتك وجمالك. سيساعدك The Fashiongton Post في العثور على إجابات لتلك الأسئلة المعقدة التي تدور حول هذه السمكة اللذيذة والصحية ومتعددة الاستخدامات.
هل كل الأسماك الحمراء هي سلمون؟
للتوضيح منذ البداية، السلمون ليس نوعًا محددًا من الأسماك، بل هو اسم عام لعائلة كبيرة ومتنوعة تُعرف باسم “السلمونيات” (Salmonidae). وتنقسم الأنواع المختلفة في هذه العائلة إلى جنسين رئيسيين: السلمون النبيل “Salmo” والسلمون الهادئ “Oncorhynchus”.
معظم أنواع السلمون تتميز بلحمها ذو اللون الزاهي غير المعتاد، والذي يتراوح بين الوردي الفاتح والأحمر الداكن، كما تحتوي على عدد قليل من العظام بين العضلات. وعلى الرغم من التشابه الظاهري، تختلف هذه الأنواع عن بعضها البعض في الشكل والتركيب الكيميائي الحيوي والقيمة الغذائية ومحتوى الدهون، وبالطبع في طريقة طهيها.
ما هي فوائد سمك السلمون؟
السلمون غني بالفيتامينات A، وPP، وB7 (H)، وC، وD، وE، وB12، بالإضافة إلى أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية القيمة، ويحتوي على أكثر من 20 عنصرًا دقيقًا ضروريًا لجسم الإنسان مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور. كما أن البروتين فيه سهل الهضم ويوفر إحساسًا بالشبع لفترة أطول.
على سبيل المثال، يحتوي كل 100 غرام على الآتي:
-
السلمون – 225 سعرة حرارية، 20 غ من البروتين و15 غ من الدهون؛
-
الكوهو – 187 سعرة حرارية، 24 غ من البروتين و8.7 غ من الدهون؛
-
التروتة – 165 سعرة حرارية، 20 غ من البروتين و9 غ من الدهون؛
-
السوكي – 157 سعرة حرارية، 20 غ من البروتين و8.4 غ من الدهون؛
-
السلمون الكيتا – 127 سعرة حرارية، 19 غ من البروتين و5.6 غ من الدهون؛
-
السلمون الوردي – أقل من 120 سعرة حرارية، 20 غ من البروتين و4 غ من الدهون.
السلمون
ربما يكون هذا هو ألذ نوع في العائلة، ولهذا السبب يُطلق عليه أحيانًا “ملك السلمون”.
ما هو شكل السلمون؟
قشور السلمون كبيرة وفضية، وظهره يحمل لونًا أخضر أو رماديًا داكنًا، بينما بطنه فاتح يكاد يكون أبيض. كما يمكن ملاحظة بقع سوداء صغيرة تمتد على طول جسم السمكة فوق خط المنتصف.
ما الفرق بين السلمون والتروتة؟
في بعض الأحيان، يتم تمرير أنواع أرخص مثل التروتة على أنها سلمون. يمكن التمييز بينهما من خلال الخط الوردي الذي يمتد من رأس التروتة حتى الذيل على طول خط المنتصف. عند الطهي، يتغير لون التروتة ليصبح أفتح، بينما يحتفظ السلمون بلونه الأصلي.
كيفية طهي السلمون؟
يمكن سلق السمك الطازج أو قليه أو شويه أو استخدامه في السلطات أو تمليحه أو تدخينه. وتتركز أغلب العناصر المفيدة في السلمون المملح قليلاً.
التروتة
تعيش التروتة فقط في المياه النظيفة والمشبعة بالأكسجين — ويُعتبر لحمها “صحيًا” ولذيذًا أيضًا.
ما هو شكل التروتة؟
من السمات الرئيسية الشائعة في جميع أنواع التروتة:
-
جسم ممتلئ كثيف وأنف غير مدبب وزعانف وقشور مستديرة؛
-
زعنفة دهنية على الظهر بالقرب من الذيل؛
-
صف مزدوج من الأسنان؛
-
يتراوح اللون بين البني الداكن وتدرجات الأخضر والرمادي، مع جوانب فاتحة مغطاة بنقاط بيضاء أو سوداء أو حمراء.
كيفية طهي التروتة؟
تُعد التروتة من الأطعمة الراقية المعترف بها. متوسطة الدهون، لحمها طري برائحة فريدة — ويقال إن التروتة الجيدة تفوح منها رائحة الخيار الطازج. يمكن تدخينها أو شويها أو قليها، كما أنها شائعة جدًا في شكلها المملح قليلاً.
السلمون السوكي
السلمون السوكي (المعروف أيضًا باسم “السلمون الأحمر”) هو نوع آخر من عائلة السلمون، ويتواجد في حوض المحيط الهادئ. يصل طوله عادة إلى 80 سم ويزن في المتوسط 2 إلى 3.5 كغ.
ما هو شكل السلمون السوكي؟
يختلف السلمون السوكي عن السلمون الهادئ، الكيتا، والكوهو من حيث شكل الجسم الأكثر زاوية. ومن خصائصه أيضًا القشور الفضية الزاهية والبقع الداكنة الصغيرة على الظهر. خلال موسم التزاوج، يتحول لون السمكة إلى الأحمر الفاقع بينما يتحول الرأس إلى اللون الأخضر. لحم السلمون السوكي لونه أحمر قرمزي مكثف.
كيفية طهي السلمون السوكي؟
هذه السمكة مناسبة جدًا للتمليح. طعم السلمون السوكي الطازج رقيق وناعم. وللحفاظ على هذا الطعم، يُنصح باستخدام أقل قدر ممكن من التوابل، ويمكن تقديمه مع الجبن الكريمي أو الكوسا أو المعكرونة.
السلمون الكوهو
السلمون الكوهو (المعروف أيضًا باسم “السلمون الهادئ”) هو سمك بري يعيش فقط في أنقى المياه.
ما هو شكل السلمون الكوهو؟
يصل طوله إلى متر ويصل وزنه إلى 15 كغ. يمتاز بقشور لامعة وفاتحة اللون، ورأس كبير وعريض، وفك علوي بارز وجبهة مرتفعة.
كيفية طهي السلمون الكوهو؟
يحتل السلمون الكوهو مكانة مرموقة في قوائم أفضل المطاعم. لحمه طري ومائل للمرارة قليلاً، وله طعم غني ومميز ولون زاهي. شرائح الكوهو لا تقل لذة عن شرائح السلمون ولكنها أرخص منه بكثير.
السلمون الكيتا
يُعتبر الكيتا من أكثر أنواع السلمون التي تناسب الحمية الغذائية. نادرًا ما يتجاوز طوله المتر، ووزنه يتراوح من 3 إلى 10 كغ. تعيش الأسماك الصغيرة منه في البحار القريبة من السواحل.
كيف نميز الكيتا؟
يتميز ظهره بلون أزرق فيروزي جميل. لحم الكيتا أحمر غني وكثيف لكنه طري.
كيفية طهي السلمون الكيتا؟
أفضل طريقة لإظهار طعمه تكون عند خبزه في ورق القصدير أو كيس خاص أو وعاء سميك محكم الإغلاق. وعند القلي، يُنصح باستخدام طبقة سميكة من الخليط (التغليف) لتجنب أن يصبح اللحم جافًا وقاسيًا.
السلمون الوردي
يُعد السلمون الوردي البطل الحقيقي من حيث التعداد السكاني، وهو الأكثر توفراً وسعرًا بين الأنواع الأخرى من الأسماك الحمراء.
ما هو شكل السلمون الوردي؟
يصل طوله إلى 50–60 سم ويزن ما بين 1.5 و2.5 كغ. يختلف عن قريبه الكيتا في أن قشوره أصغر وله ذيل مرقط. ومن السمات البارزة للذكور البالغين أنف ممدود على شكل “منقار” و”سنام” على الظهر. خلال موسم التزاوج، يتغير لون السمكة: تصبح القشور بنية، وتغمق الزعانف والرأس، بينما يصبح البطن مائلًا إلى الأصفر.
كيفية طهي السلمون الوردي؟
نظرًا لقلة محتواه من الدهون، يُعتبر السلمون الوردي خيارًا مثاليًا للحمية. ورغم أنه أقل طعمًا من السلمون والتروتة، إلا أنه مثالي لقائمة الأطفال: يمكن استخدامه لتحضير المرق أو البخار أو حتى صنع المهروس والسوفليه.
