القواعد الفرنسية للأكل الصحي
يعرف الجميع مدى حب الفرنسيات للكرواسان والمعجنات الطازجة والحلويات والأجبان. ولكن لماذا لا يزدن في الوزن إذًا؟ السر يكمن في حجم الحصص، وتوقيت تناول الأطعمة “الضارّة”، وبعض الأسرار الأخرى التي ستشاركها معكم اليوم هيئة تحرير ذا فاشنغتون بوست.
لا تُفرطي في تحميل المعدة
نتحدث هنا عن الحلويات. لا حاجة لحرمان نفسك منها تمامًا، لكن تناوليها مرة واحدة في اليوم فقط، وبكميات صغيرة. كذلك، لا تتناولي أكثر من خمس مكعبات سكر يوميًا، لأن حتى منتجات الخبز قد تحتوي على السكر. ومن الأفضل إشباع رغبتك في الحلوى عبر إضافة الفواكه الطازجة والعسل إلى نظامك الغذائي.
استبدلي أجبان حليب البقر بنظيراتها المخمّرة، إذ إن الأجبان قد تحتوي على 10% من الدهون المشبعة، لذا لا تتناوليها أكثر من مرة يوميًا.
أما الزبادي المُنكّه والجبن القريش مع الإضافات، فهي تحتوي على الكثير من السكر، ومن الأفضل تجنُّبها.
في المساء، اختاري وجبة خفيفة: ثمرة أو ثمرتين، خضروات مطهية، أو سلطة خضراء بزيت الزيتون أو مع حفنة من اللوز.
اطهي الطعام بدرجة حرارة أقل من 95 درجة مئوية
حتى الأطعمة الثقيلة على المعدة يمكن طهيها بطريقة تجعلها سهلة الامتصاص من قِبل الجسم. ينصح خبراء التغذية بالطهي على درجة حرارة لا تتجاوز 95 درجة مئوية، بالبخار أو الطهي البطيء في الفرن. هذه الطريقة لا تُغيّر من تركيبة الطعام كثيرًا، كما أن فقدان الفيتامينات والمعادن سيكون ضئيلًا. على سبيل المثال: بعد السلق، تفقد الأطعمة 55% من فيتامين C، بينما في الطهي على البخار لا يتجاوز الفقد 30%.
وإذا كنتِ تطهين باستخدام الزيت على الشواية أو المقلاة، فلا تتجاوزي 200–250 درجة مئوية، لأن ارتفاع الحرارة أكثر من ذلك يؤدي إلى تكوّن الأحماض الدهنية المتحوّلة الضارة.
لا تنسي زيت الزيتون
يحتوي زيت الزيتون على كمية كبيرة من حمض الأولييك، ويُعد مكونًا لا غنى عنه في الحمية المتوسطية التي تحظى بشعبية كبيرة منذ نصف قرن. البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز تملك خصائص مضادة للأكسدة والالتهاب، ما يساعد على الحفاظ على الصحة دون الإضرار بالجسم. كما يُحسّن زيت الزيتون من حالة البشرة والشعر والأظافر.
تناولي خمس حصص من الفواكه أو الخضروات يوميًا
للحفاظ على الصحة ولياقة الجسم، من الضروري تناول ما لا يقل عن خمس حصص من الخضروات أو الفواكه (أي ما يعادل 400–700 غرام) يوميًا. فهذه الأطعمة تُشعرنا بالشبع لاحتوائها على الألياف الغذائية، كما أنها تمدّ الجسم بالماء والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والفركتوز — وكلها ضرورية لتقليل تناولنا الزائد من باقي الأطعمة.