الوصفات

الزلابية الروسية  هي طبق تقليدي يتكون من عجينة رقيقة محشوة باللحم المتبل. تأتي كلمة “Pelmeni” من الكلمة الأورالية pel’n’an’ والتي تعني “خبز الأذن”. نشأت في سيبيريا وأصبحت شائعة في جميع أنحاء روسيا بسبب سهولة تحضيرها ومذاقها الدسم، خصوصًا في فصل الشتاء. تُقدَّم عادةً مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الخل.

مدة الطهي:

ساعة ونصف

المكونات:

لتحضير العجينة:

٣ أكواب دقيق متعدد الاستخدامات

١ بيضة

¾ كوب ماء بارد

½ ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة:

٢٢٥ غرام لحم بقري مفروم

٢٢٥ غرام لحم خنزير مفروم

١ بصلة صغيرة مبشورة ناعمًا

١ فص ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٢ ملعقة كبيرة ماء بارد

طريقة التحضير:

في وعاء، اخلط الدقيق مع الملح. اصنع فجوة في المنتصف، أضف البيضة والماء، وابدأ بالخلط حتى تتكوَّن العجينة. اعجنها حتى تصبح ناعمة (حوالي ١٠ دقائق)، ثم لفها بالبلاستيك واتركها لترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.

لتحضير الحشوة، اخلط نوعي اللحم مع البصل، الثوم، الماء، الملح، والفلفل حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس.

افرد العجينة بشكل رقيق وقطّعها إلى دوائر بقطر ٥ سم تقريبًا.

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة، اطوِها إلى نصف دائرة وأغلق الأطراف بإحكام، ثم اجمع الطرفين لتشكيل حبة pelmeni.

اسلقها في ماء مملّح لمدة ٥–٧ دقائق حتى تطفو على السطح ويصبح اللحم ناضجًا تمامًا.