أوخا (حساء السمك الروسي)
وصفة أوخا، حساء سمك روسي تقليدي يعود إلى العصور الوسطى، وكان يُعدّ في الأصل من قبل الصيادين على نار مفتوحة. يتميّز هذا الحساء بنقائه ورائحته العطرية، ويُحضّر من أسماك الأنهار أو الأسماك البيضاء الطازجة، والخضروات الجذرية، والأعشاب. يُعرف بطعمه الصافي وخصائصه الدافئة، ويُعد رمزًا من رموز المطبخ الريفي الروسي.
مدة الطهي:
ساعة ونصف
المكونات:
- ٤٥٠ غرام من السمك النهري أو السمك الأبيض (مثل الفرخ، أو الكراكي، أو القد)، كامل أو مع الرأس والعظام
- ٦ أكواب ماء بارد
- ١ بصلة متوسطة
- ١ جزرة
- ٢ حبة بطاطس
- ١ ورقة غار
- ٤–٥ حبات فلفل أسود صحيحة
- ملح حسب الرغبة
- ١ ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
- اختياري: جرعة فودكا أو شريحة ليمون للتقديم
طريقة التحضير:
نظّف السمك وأزل الأحشاء. إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، احتفظ بالرأس والعظام لإضفاء نكهة أغنى على المرق.
ضع السمك في قدر مع الماء البارد. أضف البصلة الكاملة المقشرة، ورقة الغار، حبات الفلفل، والملح.
ارفع القدر على النار حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة ٣٠–٤٠ دقيقة. أزل الرغوة من السطح للحفاظ على صفاء المرق.
أخرج السمك وصفِّ المرق باستخدام شاش أو مصفاة ناعمة.
أعد المرق المصفى إلى القدر. أضف البطاطس المقطعة والجزر المقطع. اطهها لمدة ١٥–٢٠ دقيقة حتى تنضج.
فكك لحم السمك من العظام وانزع الجلد، ثم أعد اللحم إلى القدر. اتركه يطهى لمدة ٥ دقائق إضافية.
رشّ الشبت الطازج وقدّمه ساخنًا، مع شريحة ليمون أو رشّة فودكا حسب الرغبة.
