أيسي سيندريه
أيسي ساندره هو جبن فرنسي من منطقة بورغوندي، ويحمل اسمه من قرية أيسي-سوس-تيل في قسم كوت دور. يعكس هذا الجبن التقاليد العريقة لصناعة الجبن في بورغوندي، مما يعكس الممارسات الطويلة والتقاليد المحلية لهذه المنطقة. هو جبن ذو قشرة مغسولة مصنوع من حليب البقر. وتتمثل عملية تعتيقه المميزة في لف الجبن بطبقة من الرماد، وهي تقنية تعود إلى أساليب الحفظ التاريخية. في الأصل، كان الرماد يستخدم لحماية الأجبان من الحشرات والبكتيريا، مما يساعد في توفير بيئة تعتيق محكومة ويضيف نكهات فريدة. تبدأ عملية الإنتاج بتشبع الجبن بالمحلول الملحي، ثم يُلف الجبن بقطعة قماش مبللة بالمارك، وهو منتج ثانوي من صناعة النبيذ. تمنح هذه الخطوة أيسي ساندره رائحته وطعمه المميزين. بعد ذلك، يتم تعتيقه لعدة أسابيع، حيث يساعد الرماد في تنظيم الرطوبة ويعزز تطوير القشرة.
النكهات والملمس
أيسي ساندره معروف بقوامه الكريمي والناعم ورائحته الأرضية الحادة. القشرة، التي تأثرت بالرماد وعملية الغسل، تطور نكهة غنية ومعقدة تتناقض مع الطعم الأكثر نعومة والزبداني للجبن نفسه. قوامه ناعم وكريمي، مما يجعله إضافة لذيذة لمجموعة متنوعة من التطبيقات الطهي.
التوافق مع الطعام والمشروبات
يتناسب أيسي ساندره بشكل استثنائي مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. الفواكه الطازجة مثل التفاح، والكمثرى، والعنب تكمل قوامه الكريمي ونكهاته الأرضية. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع المكسرات، والعسل، والخبز الريفي، مما يعزز من طعمه الغني. ولتناول زوجات أكثر اكتمالاً، جربه مع اللحوم المدخنة، مثل البروسيكوتو أو السالامي، التي توازن حدة الجبن.
عند الحديث عن المشروبات، يبرز أيسي ساندره مع النبيذ من منطقة بورغوندي الأصلية. نبيذ شابلية المقرمش أو بوجوليه الفاكهي يكمل نكهات الجبن بشكل جميل. لأولئك الذين يفضلون النبيذ الأحمر، يعد بينو نوير الخفيف مع التانين المعتدل والنكهات التوتية زوجًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يوفر البيرة الحرفية، خاصةً الجعة البلجيكية أو السايسون من المزرعة، تباينًا منعشًا مع غنى الجبن الكريمي.
