بيلاف سوبرانو
وصفة بيلاف سوبرانو، وهي أكلة أرز عطرية ومتعددة الاستخدامات تعود جذورها إلى آسيا الوسطى والجنوبية، والشرق الأوسط، وأوروبا الشرقية. تُعرف بأسماء مثل “بلاف”، “بولاو”، أو “بيلاو”، وتُطهى عادةً الأرز في مرق مع التوابل والخضار، وغالبًا ما تُضاف اللحوم. تشتهر هذه الأكلة بحبات الأرز المنفوشة ونكهاتها الغنية والمتعددة الطبقات.
مدة الطهي:
٤٥–٦٠ دقيقة
المكونات:
- ٢ كوب من أرز بسمتي أو الأرز طويل الحبة
- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت
- ١ بصلة مفرومة ناعمًا
- ٢ فص ثوم مفروم
- ١ جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة (جوليان)
- ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ١/٤ كوب زبيب أو مشمش مجفف (اختياري)
- ١/٤ كوب لوز مقطع أو فستق (اختياري)
- ٣ أكواب مرق دجاج أو خضار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- بقدونس أو كزبرة طازجة للتزيين
طريقة التحضير:
يُغسل الأرز بماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُنقع لمدة ٢٠ دقيقة ويُصفى.
في قدر كبير، تُسخن الزبدة أو الزيت على نار متوسطة، وتُقلى البصلة حتى تصبح شفافة لمدة حوالي ٥ دقائق.
يُضاف الثوم والجزر والكمون والكزبرة والقرفة، ويُطهى الخليط لمدة ٢–٣ دقائق حتى تفوح رائحته.
يُضاف الأرز المصفى ويُحرّك جيدًا لتُغلف كل حبة بالأعشاب والتوابل، ويُحمّص لمدة دقيقتين.
يُضاف الزبيب أو المشمش المجفف واللوز أو الفستق إذا استُخدم.
يُسكب المرق ويُضاف الملح والفلفل، ويُغلى المزيج.
تُخفف النار ويُغطى القدر، ويُترك على نار هادئة لمدة ١٥–٢٠ دقيقة حتى يُمتص السائل وينضج الأرز.
يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة ١٠ دقائق. يُفلفل الأرز بالشوكة قبل التقديم.
يُزيّن بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة.
