الوصفات

وصفة دجاج كييف، طبق كلاسيكي ذو أصول أوكرانية، يتكوّن من صدر دجاج يُدق ويُلف حول زبدة باردة بالأعشاب والثوم، ثم يُغطى بالبقسماط ويُقلى أو يُخبز. يشتهر بقشرته المقرمشة الذهبية ومركزه الزبدي الذائب، وقد نال شهرة عالمية في القرن العشرين، ويُعد الآن من الأطباق الأساسية في المطبخ السلافي والأوروبي.

وقت الطهي:

1 ساعة

المكونات:

2 صدر دجاج كبير، منزوع العظم والجلد

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (طرية)

2 فص ثوم، مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 بيضة، مخفوقة

1 كوب بقسماط (فتات الخبز)

زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

اخلط الزبدة الطرية مع الثوم والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل. شكّلها على شكل أسطوانة، لفها في غلاف بلاستيكي، وجمّدها لمدة 30 دقيقة.

شقّ كل صدر دجاج أفقياً لإنشاء جيب، ثم دقّه حتى يصبح بسماكة ربع بوصة تقريباً بين ورقتي بلاستيك.

ضع قطعة من الزبدة المجمدة في وسط كل صدر دجاج. اطوِ الجوانب ولفّها بإحكام على شكل أسطوانة. بردها لمدة 15 دقيقة.

غطّ كل لفافة بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وغطّها بالبقسماط. للحصول على قشرة أكثر سمكاً، أعد خطوة البيض والبقسماط مرة أخرى.

سخن الزيت في مقلاة واقلِ كل لفافة على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب، حوالي 5–7 دقائق.

انقلها إلى صينية فرن واخبزها في فرن بدرجة 375°F (190°C) لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج تماماً.

دعها تستريح لبضع دقائق قبل التقديم لتجنب تسرب الزبدة.