الجمال والصحة

على عكس الاعتقاد الشائع، يمكن أن يكون العفن صديقًا لصحتك عندما يتعلق الأمر بالجبن. العديد من أنواع الجبن المعفنة غنية بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات الأساسية. تحتوي هذه الأجبان أيضًا على البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، قد يمتلك العفن الموجود في هذه الأجبان خصائص مضادة للبكتيريا، مما يساعد في تثبيط نمو البكتيريا الضارة.

ماذا عن سلامة تناول الجبن المعفن؟

بينما من الصحيح أن بعض أنواع العفن قد تنتج سمومًا، إلا أن العفن المستخدم في صناعة الجبن يتم اختياره بعناية ويتم مراقبته لضمان السلامة. يتيح بيئة التحكم في مرافق شيخوخة الجبن زراعة أنواع العفن المرغوب فيها مع منع نمو الأنواع الضارة. ونتيجة لذلك، فإن الأجبان المعفنة آمنة عمومًا للأكل، حتى مع وجود العفن المرئي على السطح.

إن التمييز بين العفن الجيد والعفن السيئ أمر بالغ الأهمية لمحبي الجبن. العفن الجيد، مثل Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum، يتم إدخاله عمدًا خلال عملية صنع الجبن لإضفاء النكهات والأنسجة المميزة. الأجبان الزرقاء، مثل Gorgonzola و Stilton، تدين بخطوطها الزرقاء المميزة إلى هذه الأنواع من العفن، التي تزدهر في بيئة غنية بالأوكسجين داخل الجبن المعتق.

من ناحية أخرى، العفن السيئ، مثل الذي يسبب التلف أو ينتج سمومًا ضارة، هو ملوث غير مرغوب فيه. يمكن أن ينشأ هذا العفن نتيجة لظروف تخزين غير مناسبة أو ممارسات صحية سيئة خلال إنتاج الجبن. ومع ذلك، يلتزم منتجو الجبن الموثوقون بتدابير صارمة لضبط الجودة لمنع نمو العفن غير المرغوب فيه، مما يضمن سلامة ونزاهة منتجاتهم.

ما هي أشهر أنواع الأجبان المعفنة؟

روكفور

يتميز هذا الجبن الفرنسي بخطوط زرقاء-خضراء من عفن Penicillium roqueforti، مما يعطيه نكهة حادة وحمضية.

جورجونزولا

ينحدر من إيطاليا، ويتميز جورجونزولا بقوام كريمي ي punctuated من جيوب العفن الأزرق-الأخضر، مما يضيف طعمًا لذيذًا وقليلًا من التوابل.

ستيلتون

جبن بريطاني كلاسيكي، يعرض ستيلتون خطوط زرقاء جريئة من عفن Penicillium roqueforti، مكملًا نكهته الغنية والترابية.

بري

من أصل فرنسي، بري هو جبن ناعم وكريمي مغطى بقشرة زهرية. ورغم أنه ليس معروفًا تقليديًا بمظهره المعفن، إلا أن بعض الأنواع، مثل بري دي مو، قد تتطور بها طبقة رقيقة من العفن الأبيض على القشرة، مما يعزز نكهاته الترابية والزبدية.

كاممبرت

مماثل لجبن بري، كاممبرت هو جبن ناعم وكريمي مع قشرة بيضاء مزهرة. العفن المسؤول عن مظهره المميز ونكهته هو Penicillium candidum، الذي يخلق قوامًا مخمليًا وطعمًا معتدلًا يشبه الفطر.

مينستر

جبن شبه ناعم من أصل فرنسي لكن تم الترويج له في الولايات المتحدة، يتميز مينستر بقشرة برتقالية ناعمة وداخل كريمي. رغم أنه عادة لا يرتبط بالعفن، إلا أن بعض النسخ الحرفية قد تتطور بها طبقة رقيقة من العفن الأبيض الصالح للأكل على السطح، مما يساهم في نكهته المعقدة.