الوصفات

وصفة فطائر فاتروشكا، وهي فطائر بالجبن من الحقبة السوفييتية، كانت شائعة في المقاصف المدرسية والمخابز في جميع أنحاء الاتحاد السوفييتي. هذه الفطيرة الطرية المصنوعة من عجينة الخميرة والمحشوة بجبن المزارع المحلى، كانت تمثل وجبة خفيفة مليئة بالحنين لأجيال متعاقبة. شكلها الدائري مع الحشوة الكريمية في المنتصف جعلها خياراً مفضلاً لوجبة الفطور أو الشاي بعد الظهر.

مدة الطهي:
ساعتان (بما في ذلك وقت التخمير)

المكونات:

للعجينة:

• 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1/2 كوب حليب دافئ
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

للحشوة:

• 3/4 كوب جبن المزارع أو ريكوتا
• صفار بيضة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

للدهن:

• 1 بيضة (لدهن الوجه)

طريقة التحضير:

1. في الحليب الدافئ، ذوّب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
2. في وعاء، اخلط الدقيق مع بقية السكر، الملح، البيضة، ومزيج الخميرة. اعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة.
3. أضف الزبدة المذابة واعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة مطاطية. غطها واتركها لتتخمر لمدة ساعة.
4. اخلط جميع مكونات الحشوة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
5. قسم العجينة إلى 6 قطع، شكل كل قطعة على شكل كرة، واضغط عليها قليلاً لتفرد.
6. باستخدام كوب، اضغط وسط كل فطيرة لعمل تجويف. اتركها لتتخمر 15 دقيقة إضافية.
7. املأ كل تجويف بخليط الجبن، وادهن أطراف العجينة بالبيضة المخفوقة.
8. اخبزها في فرن بدرجة 350°F (حوالي 175°C) لمدة 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.