الوصفات

وصفة فطيرة كاريليا، وهي معجنات تقليدية من منطقة كاريليا في فنلندا وروسيا. تُحضَّر هذه الفطائر الريفية بعجينة رقيقة من دقيق الجاودار محشوة بعصيدة أرز كريمية وغالباً ما تُقدَّم مع زبدة البيض. تشتهر ببساطتها وغناها، وهي من أساسيات المطبخ الفنلندي ومن أطباق الراحة المحبوبة.

المكونات:

للعجينة:

• 1 كوب دقيق الجاودار
• ½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب ماء

للحشوة:

• ½ كوب أرز حبة قصيرة
• 2 كوب حليب كامل الدسم
• 1 كوب ماء
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

لزبدة البيض:

• 2 بيضة مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

اشطف الأرز وضعه في قدر مع كوب ماء. اطبخه حتى يمتص الماء تماماً.

أضف الحليب إلى الأرز، خفف النار واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كريمي القوام (حوالي 30-35 دقيقة). أضف الزبدة والملح وامزج جيداً ثم اتركه ليبرد.

امزج دقيق الجاودار والدقيق متعدد الاستعمالات والملح في وعاء. أضف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.

قسم العجينة إلى 10-12 قطعة. افرد كل قطعة بشكل بيضاوي رقيق بطول حوالي 6 بوصات.

ضع ملعقتين كبيرتين من عصيدة الأرز في وسط كل قطعة وافردها قليلاً مع ترك الحواف خالية.

اطوِ واضغط الحواف لتشكيل إطار حول الحشوة.

ضع الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق زبدة واخبزها في فرن بدرجة 450°F لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

لزبدة البيض، اهرس البيض المسلوق مع الزبدة الطرية ورشة ملح.

ادهن الفطائر بالزبدة المذابة بعد الخبز وقدّمها دافئة مع زبدة البيض.