مقابلة

مقابلتنا مع هي يونج لي (이희영)، وهي طاهية قطبية عملت في كل من محطة كينغ سيجونج ومحطة جانج بوجو، تأخذنا إلى قلب الحياة في القارة القطبية الجنوبية من خلال عدسة الطعام – من عمليات الإمدادات الجليدية إلى تحضير الآيس كريم تحت سماء مضاءة بالشفق القطبي.

ذا فاشونجتون بوست: ما هي قصتك لتصبح طاهيًا في محطة القارة القطبية الجنوبية؟

هي يونج لي: لطالما كنت مهتمًا بشدة باستكشاف آفاق جديدة مثل القارة القطبية الجنوبية والقطب الشمالي. ذات يوم، شاهدت الفيلم الوثائقي “دموع القارة القطبية الجنوبية“، وألهمني كثيرًا لدرجة أنني قررت تجربته. أدركت أن العمل كطاهٍ – وهو شيء أتقنه وأعشقه – يمكن أن يكون طريقي. منذ تلك اللحظة، بدأت في رعاية حلم أن أصبح عضوًا في فريق الشتاء في القارة القطبية الجنوبية. عندما تلقيت أخيرًا إشعارًا بقبولي، غمرتني السعادة. وهكذا تحقق حلمي، وحصلت على فرصة مثيرة للطهي لفريق أبحاث أنتاركتيكا في كوريا الجنوبية، وإسعادهم بوجباتي المغذية.

ف. ب.: ما هي المكونات الكورية الأكثر أهمية التي تضمنين توافرها دائمًا في المحطة؟

ه. ي. ل.: يتم تسليم الإمدادات السنوية من مكونات الطعام دفعة واحدة، وتغطي مجموعة واسعة من المأكولات، بما في ذلك الكورية والغربية واليابانية والصينية. ونظرًا لأنه من المستحيل تجديد مخزون المكونات في منتصف العام، فإن تقدير الكميات المطلوبة مقدمًا في الوطن أمر بالغ الأهمية. وفي حين أن كل مكون مهم، أعتقد أن لحم الخنزير والكيمتشي حيويان بشكل خاص. لحم الخنزير هو مكون أساسي في المطبخ الكوري ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الشواء والقلي والحساء والأطباق المطهية على البخار. والكيمتشي لا غنى عنه أيضًا بالنسبة للكوريين. ومن وجهة نظر الطاهي، فإن كلاهما متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، مما يسمح بطهي قائمة متنوعة. يتم توفير الأطعمة الطازجة مثل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان فقط من ديسمبر إلى مارس، لذلك يمكنني استخدام هذه المكونات خلال فترة محدودة.

F.P.: هل هناك أي أطباق مختلطة قمت بإعدادها، تجمع بين التأثيرات الكورية والقطبية الجنوبية؟

H.Y.L.: كل شيء حول المحطة القطبية هنا مليء بالثلج والجليد النقي والشفاف، لذلك غالبًا ما أستخدم هذا المكون الطبيعي لإنشاء العديد من الأطعمة اللذيذة مثل الآيس كريم، وBingsu (حلوى الثلج المبشور مع الإضافات الحلوة)، وحتى الكوكتيلات. في بعض الأحيان، عندما يذوب الجليد وينجرف إلى الشاطئ، نجمع قطعًا منه ونستخدمها بشكل جيد. إحدى الطرق المفضلة لدينا للاستمتاع بجليد الجليد هي إضافته إلى التكيلا. عندما يذوب الجليد، يخلق الهواء المحبوس داخل الطبقات الجليدية القديمة فقاعات صغيرة ترتفع إلى السطح، وهو مشهد لا يصدق. إن المشروب الناتج منعش بشكل ملحوظ، حيث يقدم نكهة منعشة وباردة تفوق أي كوكتيل تذوقته من قبل. أما بالنسبة للحلوى، فأنا أستمتع كثيرًا بتحضير بات بينغسو! ولتحضيرها، أقوم ببشر الثلج جيدًا وخلطه مع الحليب المكثف وشراب الشوكولاتة ومسحوق الزبادي والمكسرات المختلفة. توفر هذه الحلوى الحلوة والجليدية إحساسًا منعشًا لا يمكن وصفه بالكلمات – إنها متعة رائعة تضفي البهجة على وقتنا هنا!

ف. ب.: هل هناك حساءات أو يخنات معينة تقومين بإعدادها للمساعدة في مكافحة البرد في القارة القطبية الجنوبية؟

ه. ي. ل.: يتطلب العمل في البرد القارس في القارة القطبية الجنوبية الكثير من الطاقة البدنية، مما يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية عالية. ولهذا السبب أقوم بشكل متكرر بإعداد وجبات دسمة مثل Galbi-jjim (أضلاع لحم البقر القصيرة المطهية)، وSeolleongtang (حساء عظام الثور)، وGalbi-tang (حساء الأضلاع القصيرة)، وYeomso Tang (حساء الماعز). كما نستمتع بأطباق مغذية مثل Samgye-tang (حساء الدجاج بالجينسنغ) وحساء البط، وكلاهما غني بالأعشاب الطبية المعروفة بتعزيز القدرة على التحمل واستعادة الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، أقوم بجمع اقتراحات الوجبات من الفريق وأحيانًا أقوم بالطهي معهم. لا تسمح لنا جلسات الطهي التعاونية هذه بالاستمتاع بأطباقنا المفضلة فحسب، بل إنها تقوي أيضًا الروابط بين أعضاء الفريق. تخلق عملية إعداد الوجبات معًا لحظات من الصداقة والفرح، وهي ذات قيمة خاصة في البيئة المعزولة والصعبة في القارة القطبية الجنوبية.

ف.ب.: هل يلعب الأرز دورًا محوريًا في وجباتك في القطب الجنوبي، وكيف تدير تخزينه وإعداده؟

ه.ي.ل.: نعم، يعد الأرز بالتأكيد مكونًا أساسيًا لجميع الكوريين وجزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي اليومي. كما يتميز الأرز بتعدد استخداماته بشكل لا يصدق، حيث يعمل كأساس لمجموعة متنوعة من الأطباق مثل الأرز المطهو ​​على البخار، وتيوك (كعك الأرز الكوري)، وداكجوك (عصيدة الأرز)، والسوشي، وحتى ماكجولي، وهو كحول كوري تقليدي مخمر يعتمد على الأرز. أقوم بتخزين الأرز عند درجة حرارة 0 درجة مئوية تقريبًا للحفاظ على نضارته. عند تحضير الأرز، أغسله جيدًا أولاً حتى يصبح الماء صافيًا، مع التأكد من عدم وجود بقايا عكرة، ثم أنقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم أصفيه في منخل لإزالة الرطوبة الزائدة، وأخيرًا، أتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. تؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على أرز ممتلئ وناعم تمامًا مع ملمس لذيذ ومضغي. التخزين السليم للأرز وإعداده من الخطوات الحاسمة التي أعطيها الأولوية دائمًا لضمان أن تكون كل وجبة مرضية قدر الإمكان، حتى في ظل الظروف القاسية في القارة القطبية الجنوبية.

F.P.: كيف تحتفلون بالأعياد الكورية، مثل تشوسوك أو سولال، بوجبات خاصة للطاقم؟

H.Y.L.: في كوريا، تعد الأعياد مثل سولال (رأس السنة القمرية) وتشوسوك (عيد الشكر الكوري) من بين أهم الاحتفالات في العام. هذه هي الأوقات التي تجتمع فيها العائلات، وتتواصل مع الأقارب والأصدقاء، وتعبر عن الامتنان للأحباء. يجتمع الناس لمشاركة الوجبات، ولعب الألعاب التقليدية، وتكريم تراثهم. حتى هنا في القارة القطبية الجنوبية، نحافظ على هذه التقاليد من خلال إعداد والاستمتاع بالأطباق الكورية الاحتفالية معًا كفريق واحد. في صباحات سولال وتشوسوك، نطحن كعك الأرز باستخدام مطرقة خشبية ونصنع سونغ بيون (كعك الأرز على شكل نصف قمر). كما نقوم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية مثل جابتشاي (نودلز زجاجية مقلية مع خضروات)، وجيجانغ (سلطعون نيء متبل)، وفطائر كورية متنوعة مثل دونغتاجون (فطائر بولوك)، ودوبوجيون (فطائر توفو)، وكيمتشيجون (فطائر كيمتشي)، وسانجوك (لحم مشوي وخضروات)، ويوكجيون (لحم بقري مقلي). وفي يوم رأس السنة، نتناول دائمًا تيوكجوك (حساء كعكة الأرز المقطعة)، وهو طبق يرمز إلى التقدم في السن عامًا بعد عام. معًا، نقوم بإعداد هذه الأطباق بعناية ونضع طاولة احتفالية لتكريم أسلافنا، والتعبير عن الامتنان للماضي والآمال في المستقبل. بعد ذلك، نستمتع بالوجبة الاحتفالية ونقضي اليوم في لعب الألعاب التقليدية، مما يجعل العطلة تشعر بالدفء والمعنى كما لو كانت في المنزل.

F.P.: هل تقومون بإدخال المأكولات البحرية في وجباتكم بشكل متكرر، نظرًا للروابط القوية بين كوريا والمحيط في عالم الطهي؟

H.Y.L.: أحرص دائمًا على تضمين المأكولات البحرية في قائمة الغداء لدينا وأعد مجموعة متنوعة من الأطباق مثل السمك المطهو ​​على نار هادئة، والسمك المشوي، وسلطة المأكولات البحرية، وحساء المأكولات البحرية. نظرًا لأن مكونات المأكولات البحرية لها نكهات طبيعية قوية، فأنا أركز بشكل خاص على إزالة أي رائحة سمكية لضمان مذاق طازج وجذاب للأطباق. لتلبية تفضيلات أفراد الطاقم الأصغر سنًا، أقوم غالبًا بإدخال أطباق مختلطة أو معكرونة المأكولات البحرية في القائمة. إن رؤية الفريق يستمتع بوجباتي بعناية بابتسامة على وجوههم يمنحني شعورًا هائلاً بالفخر والرضا – إنه تذكير بالسبب الذي يجعلني أضع قلبي في كل طبق أصنعه.

ف. ب.: هل هناك أي حلويات أو حلوى تقومون بإعدادها لإضفاء نكهة كوريا على القارة القطبية الجنوبية؟

ه. ي. ل.: بالتأكيد، من المهم اختيار تلك التي تسمح للطاقم بالاستمتاع بالنكهات الكورية المألوفة، مما يساعد في تخفيف حنينهم إلى الوطن. من بين المكونات الأساسية، أعطي الأولوية دائمًا لما هو مطلوب لصنع كعك الأرز، إلى جانب سيكهي (مشروب الأرز الحلو) وسوجيونغجوا (لكمة القرفة). تشمل بعض الحلويات المفضلة لدى الطاقم كعكة موس البرسيمون وفطيرة بيض البقان. غالبًا ما أقوم بإعداد هذه الحلويات، لأنها تجلب الفرح والراحة للفريق، وتضيف بعض الحلاوة إلى وقتنا في هذه البيئة النائية.

ف. ب.: هل تتعاونون عادةً مع الطهاة في محطات القطب الجنوبي الأخرى القريبة لتبادل المكونات أو الوصفات؟

ه. ي. ل.: لقد عملت في كل من المحطتين القطبيتين الكوريتين، جانج بوجو وكينج سيجونج. خلال فترة وجودي في محطة جانج بوجو، أتيحت لي الفرصة لتبادل الأفكار مع رئيس الطهاة في محطة زوتشيلي الإيطالية القريبة حول صنع المعكرونة والبيتزا. لقد شاركنا بعض الوصفات والمعلومات المفيدة، والتي أثبتت أنها لا تقدر بثمن! باستخدام هذه الوصفات، قمت بإعداد المعكرونة والبيتزا لطاقمنا، ورؤية مدى استمتاعهم بالوجبات جعلني أشعر بالامتنان للطاهي الإيطالي. الآن، في محطة كينج سيجونج، يوجد طهاة من بلدان مختلفة، لذلك غالبًا ما نتبادل المعرفة من خلال هذه التفاعلات. ندعو بعضنا البعض إلى محطاتنا لتناول الغداء، ونشارك النصائح الطهوية، ونمارس الرياضة معًا، ونحتفل بالذكرى السنوية الخاصة لكل محطة بالحفلات. هذه اللحظات من التبادل الثقافي والرفقة تجعل الحياة في أنتاركتيكا مميزة حقًا.

F.P.: هل تتلقى طلبات من الطاقم لأطباق مسقط رأس معينة، وكيف تلبيها؟

H.Y.L.: خلال فترة الشتاء، نحتفل بأعياد ميلاد أعضاء الطاقم. أسألهم دائمًا عن أطباقهم المفضلة أو أي وجبة خاصة يشتهونها، وأعدها لهم في أعياد ميلادهم. كان هناك طلب خاص لا يُنسى من أحد أفراد الطاقم لا يزال يتبادر إلى ذهني من وقت لآخر – هونغ–يو أي–تانغ (حساء كبد سمك القد المخمر). هذا طبق كوري فريد من نوعه، غير مشهور على نطاق واسع، ويستمتع به في الغالب عشاق سمك القد المتحمسون. شخصيًا، أنا أيضًا مغرم به. يتضمن التحضير تخمير كبد سمك القد في درجة حرارة باردة لمدة أسبوعين تقريبًا حتى تنبعث منه رائحة الأمونيا القوية. ثم يتم طهيه في حساء حار مع مرق الخضار ومعجون فول الصويا ومسحوق الفلفل الأحمر. أتذكر بوضوح أنه عندما قمت بطهي هذا الطبق، كانت الرائحة النفاذة قوية لدرجة أنها أحدثت ضجة كبيرة في جميع أنحاء المحطة. على الرغم من الفوضى التي أحدثها، كان الطبق مليئًا بالحنين والرضا لأولئك منا الذين يقدرون نكهته الفريدة!