الطعام والمشروبات

الجامون هو طعام شهي إسباني، وهو عبارة عن لحم خنزير مجفف يعود أصله إلى العصر الروماني، على الرغم من أن شكله الحديث ظهر في إسبانيا في العصور الوسطى. تتضمن عملية صنع الجامون تمليح لحم الخنزير، عادة من الأرجل الخلفية للخنازير، ثم تجفيفه في الهواء الطلق لعدة أشهر إلى عدة سنوات. والنتيجة هي نكهة غنية ولذيذة مع نغمة حلوة وجوزية قليلاً، وتختلف في شدتها بناءً على وقت المعالجة.

النوعان الرئيسيان من الجامون هما جامون سيرانو وجامون إيبيريكو. يصنع جامون سيرانو، أو “لحم الخنزير الجبلي”، من الخنازير البيضاء ويعالج لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا. يتميز بقوام أكثر تماسكًا ونكهة أخف قليلاً. أما جامون إيبيريكو، المصنوع من الخنازير الأيبيرية السوداء، فهو أكثر شهرة وتكلفة. غالبًا ما تتغذى الخنازير على البلوط، مما يضفي نكهة فريدة ومعقدة على لحم الخنزير. يتم تصنيف لحم الخنزير الإيبيري على أساس النظام الغذائي للخنازير وفترة المعالجة، حيث يعتبر لحم الخنزير الإيبيري دي بيلوتا هو الأعلى جودة، حيث يصل عمره إلى 48 شهرًا.

يتم تقديم لحم الخنزير الإيبيري دي بيلوتا عادةً في شرائح رقيقة، غالبًا كجزء من دهن التاباس. يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. للحصول على مزيج كلاسيكي، قدمه مع جبن مانشيجو والخبز الطازج والزيتون. كما يتناسب مذاقه اللذيذ مع الفواكه مثل البطيخ والتين. أما بالنسبة للمشروبات، فيتناسب لحم الخنزير الإيبيري دي بيلوتا جيدًا مع النبيذ الأبيض الخفيف والجاف أو البيرة المنعشة، بينما يتألق لحم الخنزير الإيبيري دي بيلوتا عند إقرانه بنبيذ أحمر قوي مثل ريوخا أو شيري جيد.