دير بيلفال
تأتي جبنة دير بيلفال (التي تُعرف أحيانًا أيضًا باسم “بيلفال مع الزهور”) من منطقة لورين في شمال شرق فرنسا، وهي تُنتَج بعناية فائقة على يد رهبان الترابيست في دير دير بيلفال. تأسس هذا الدير في القرن الثاني عشر وكان مركزًا للتفاني الروحي والممارسات الحرفية.
بإتباع تقنيات تقليدية توارثتها الأجيال، بدأ الرهبان في إنتاج الجبنة بجانب مهامهم الدينية. تُصنع جبنة دير بيلفال من حليب البقر وتخضع لعدة أشهر من التخمير، مما ينتج قوامًا ناعمًا ودسمًا، ونكهة غنية ذات طابع جوزي مع تلميحات من الكراميل والزبدة.
الزهور التي قد تراها تزين الجبنة هي زهور وأعشاب صالحة للأكل. فهي تُستخدم للزينة وأحيانًا تضيف نكهات رقيقة للجبنة. تشمل الزهور المستخدمة في تزيين الجبنة الخزامى، وبتلات الورد، وزهور الثوم المعمر، والطرخون، وغيرها. هذه الزهور تُختار لنكهاتها الدقيقة ومظهرها الجذاب، مما يعزز العرض الإجمالي للجبنة. بالإضافة إلى ذلك، تقدم هذه الزهور تجربة حسية عن طريق توفير جاذبية عطرية وبصرية لصحن الجبنة. ومع ذلك، لا تُزين كل أنواع الجبن بالزهور، حيث يعتمد ذلك في النهاية على تفضيلات صانع الجبنة أو أسلوب التقديم المختار لجبنة معينة.
تذوق النكهات بشكل كامل، من الأفضل مزاوجة الجبنة مع أطعمة ومشروبات مكملة: ابدأ بخبز مقرمش لإبراز قوام الجبنة الكريمي، أو اختر الفواكه الناضجة مثل التفاح أو الكمثرى لتقديم تباين حلو. المكسرات مثل الجوز أو اللوز تضيف نسيجًا وعمقًا إلى تجربة التذوق. لإعداد طبق جبن فاخر، أضف اللحوم المقددة مثل البروسكيوتو أو السلامي، التي تكمل الملاحظات المالحة في الجبنة. صب القليل من العسل على الجبنة لتعزيز حلاوتها، مما يخلق مزيجًا فاخرًا.
أما فيما يتعلق بالمشروبات، فإن النبيذ الأحمر متوسط الجسم مثل بينو نوير أو ميرلوت يتماشى تمامًا مع نكهات الجبنة. بديلًا عن ذلك، يمكن أن تقدم الجعة البلجيكية أو بيرة المزر الريفية تباينًا منعشًا، مما يجعل التزاوج ممتعًا.
تعمل هذه المزاوجات على تعزيز الخصائص الفريدة لجبنة دير بيلفال، مما يوفر تجربة طهي فاخرة ومرضية. يتيح التجريب مع التوليفات المختلفة اكتشاف التوافقات المفضلة، مما يعزز الاستمتاع بهذه الجبنة المرموقة.
