الطعام والمشروبات

تعد جبنة أفويغا إل پيتو من الأجبان التقليدية الإسبانية التي نشأت في منطقة أستورياس، ويعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. اسمها، الذي يعني “اختناق الدجاجة” بلغة الأستوريانية، يشير إلى قوامها الكثيف والمعجوني، مما قد يجعل بلعها تحديًا، خصوصًا عندما تكون معتقة. تُعد هذه الجبنة واحدة من أقدم أنواع الجبن في أستورياس، حيث تُنقل طرق إنتاجها عبر الأجيال.

تُصنع أفويغا إل پيتو بشكل رئيسي من حليب البقر، وتتميز بشكلها المميز الذي يكون إما مخروطيًا أو مخروطًا مبتور القمة. هناك نوعان رئيسيان لهذه الجبنة: الأبيض (blanco) والأحمر (rojo). يتميز النوع الأحمر بمزجه بالفلفل الأحمر الحلو (البابريكا)، مما يمنحه لونًا أحمر غنيًا ونكهة حارة خفيفة. تخضع الجبنة لعملية تخمير طبيعية وعادةً ما تُعتق لفترة قصيرة تتراوح بين بضعة أيام وعدة أشهر.

تتمتع الجبنة بنكهة كريمية وحموضة طفيفة، تزداد وضوحًا مع تقدمها في العمر. يتميز النوع الأبيض بمذاق حمضي ولاذع، في حين يقدم النوع الأحمر نكهة مدخنة وحارة بفضل البابريكا. يمكن أن يتراوح قوام الجبنة من طري وقابل للدهن عندما تكون طازجة إلى صلب ومفتت عندما

التوافق مع الأطعمة

تتميز جبنة أفويغا إل پيتو بقوامها الكريمي ونكهتها الحمضية، مما يجعلها إضافة رائعة للخبز المقرمش، والمكسرات، والفواكه المجففة مثل التين والمشمش.

التوافق مع المشروبات

يتناسب النوع الأبيض من أفويغا إل پيتو بشكل جيد مع النبيذ الأبيض المنعش والحامضي مثل ألبارينو أو كافا شاب، حيث تكمل حموضتها نكهة الجبنة. أما النوع الأحمر، بنكهته المدخنة والحارة، فيتناسب مع النبيذ الأحمر القوي مثل ريوخا أو تيمبرانيلو الشاب، الذي يستطيع مواكبة نكهات الجبنة الجريئة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر عصير التفاح من أستورياس، بحموضته المنعشة، توافقًا كلاسيكيًا ومحليًا يعزز الخصائص الفريدة لهذه الجبنة.