الطعام والمشروبات

أمي دو شامبيرتين هو جبن فرنسي مميز من منطقة بورغندي، وتحديدًا من قرية جيفري-شامبيرتين. يُصنع هذا الجبن من حليب الأبقار، حيث يُسخن ويتم خلطه مع المنفحة لتشكيل الجبن، ثم يتم تقطيعه وتصفيته. بعد ذلك، يتم تشكيل الجبن في قوالب وضغطه لإزالة مصل الحليب الزائد، مما يعطي الجبن شكله المميز. ثم يُملح ويُعمر لمدة تتراوح من ستة إلى ثمانية أسابيع. خلال عملية التعتيق، يتم غسله بانتظام بمحلول ملحي، مما يساعد في نمو البكتيريا الخاصة التي تعطي القشرة والنكهة المميزة لهذا الجبن.

النكهة:
نكهة أمي دو شامبيرتين قوية وأرضية، مع حموضة بارزة يمكن نسبها إلى قشرته المغسولة. المعجون الداخلي ناعم وكريمي، مما يعطي شعورًا فاخرًا في الفم. له رائحة قوية قد تكون غامرة للبعض، لكن محبي الجبن يقدرون تعقيدته وعمقه. يوصف طعمه عادة بأنه لذيذ وحمضي، مع لمحة من الفطر وخفة من النكهة الجوزية.

التناغم مع الأطعمة:
يمكنك تناول أمي دو شامبيرتين مع خبز باغيت هش وفواكه طازجة مثل التفاح والكمثرى للتوازن مع نكهاته القوية، أو التمتع به مع كوب من نبيذ بورغندي الأحمر أو عصير التفاح الجاف للحصول على مزيج متكامل.