دير تيماديوك
جبن “أبيّ دي تيمادوك” يجسد تاريخ وتقاليد رهبان الترابست في دير تيمادوك في منطقة بريتاني بفرنسا. تأسس الدير عام 1841 وهو جزء من نظام السيسترس، المعروف بمبادئه في الاكتفاء الذاتي والعمل اليدوي. بدأ الرهبان في إنتاج الجبن لدعم مجتمعهم، ملتزمين بالطرق التقليدية التي تم توارثها عبر الأجيال.
جبن “أبيّ دي تيمادوك” هو جبن نصف طري ذو قشرة مغسولة مصنوع من حليب البقر. يتميز بقشرته البرتقالية المميزة وقوامه الكريمي الطري. نكهته خفيفة لكنها معقدة، حيث تحمل نغمات ترابية وجوزية مع لمسة حموضة تعكس جودة الحليب وعملية الإنتاج الحرفية التي يخضع لها. يمر الجبن بعملية تعتيق دقيقة، حيث يتم غسله بانتظام بمحلول ملحي، مما يساهم في تكوين قشرته المميزة ويعزز عمق نكهته.
يُمكن أن يؤدي تقديم جبن “أبيّ دي تيمادوك” مع أطعمة ومشروبات معينة إلى تعزيز طعمه وخلق تجربة طهوية ممتعة. إليكم بعض الاقتراحات:
مناسبات الطعام:
- الخبز والمقرمشات: باجيت ريفي أو مقرمشات الحبوب الكاملة تكمل قوام الجبن الكريمي ونكهته الخفيفة.
- الفواكه: فواكه طازجة مثل التفاح، الكمثرى، والعنب توفر تباينًا حلوًا مع طابع الجبن الترابي. الفواكه المجففة مثل المشمش أو التين أيضًا تتناسب بشكل جيد، حيث تضيف قوامًا مطاطيًا وحلاوة مركزة.
- المكسرات: الجوز، اللوز، والبندق يعززون النغمات الجوزية في الجبن.
- اللحوم الباردة: شرائح رقيقة من البروسكيوتو أو السلامي أو اللحم المدخن تضيف عنصرًا مالحًا يوازن خفة الجبن.
مناسبات المشروبات:
- النبيذ: يتناسب جبن “أبيّ دي تيمادوك” بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من النبيذ. نبيذ أحمر خفيف مثل “بينو نوير” يكمل نغماته الترابية دون التغلب عليها. لمحبي النبيذ الأبيض، يمكن لنبيذ شاردونيه الذي يحتوي على لمسة من الخشب أن يتناسب مع كريمية الجبن. يمكن للنبيذ الفوار أو الشمبانيا أن يوفر تباينًا منعشًا.
- البيرة: باعتباره جبن ترابست، يتناسب بشكل طبيعي مع بيرة ترابست. بيرة بلجيكية ذات نكهات غنية ومخمرة قليلًا تتناغم مع النكهة المعقدة للجبن.
- عصير التفاح: تشتهر بريتاني بعصير التفاح، وعصير التفاح الحلو والمرق يمكن أن يتناسب بشكل رائع مع جبن “أبيّ دي تيمادوك”، مما يعكس التراث الإقليمي ويعزز نكهات الجبن.
