جوليين
وصفة جوليين، مقبل روسي كلاسيكي ساخن يُحضّر من الفطر والقشدة والجبن، ويُخبز تقليديًا في أوعية صغيرة فردية تُعرف باسم “كوكوت”. وعلى الرغم من أن الاسم يبدو فرنسيًا، فإن الطبق روسي بامتياز، ويوجد في العديد من مطاعم الحقبة السوفيتية والمطاعم الحديثة. يتميز بقوامه الكريمي وطعمه الغني ورائحته الشهية، ويُقدّم كمقبل أو وجبة خفيفة مشبعة.
مدة الطهي:
٤٠ دقيقة
المكونات:
- ٢٨٠ غرام فطر (شامبينيون أو فطر بري)، مقطّع إلى شرائح
- ١ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- ١ ملعقة كبيرة زبدة
- ١ ملعقة كبيرة طحين
- ١٢٠ مل كريمة طبخ
- ١٢٠ مل قشطة حامضة
- ١٢٠ مل جبن صلب مبشور (مثل إمنتال، غرويير، أو جبن روسي)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- اختياري: رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
في مقلاة، ذوّب الزبدة وقلّب البصل حتى يلين ويصبح شفافًا.
أضف الفطر واطهه على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ويصبح لونه ذهبيًا.
رشّ الطحين فوق الفطر، وحرّك جيدًا، واتركه يُطهى لمدة دقيقة.
أضف الكريمة والقشطة الحامضة، وحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركه يغلي برفق لمدة ٥–٧ دقائق. أضف الملح والفلفل، وجوزة الطيب إذا رغبت.
اسكب الخليط في أوعية خبز صغيرة أو رامكين، ثم رشّ الجبن المبشور فوقه.
اخبز في فرن بدرجة ١٩٠ مئوية لمدة ١٥–٢٠ دقيقة، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيًا.
