الطعام والمشروبات

الكفاس هو مشروب تقليدي مخمّر ذو جذور عميقة في ثقافة أوروبا الشرقية. يُصنع من خبز الجاودار الأسود أو العادي، ويُخمَّر باستخدام الماء والسكر والخميرة الطبيعية. يعود تاريخ استهلاك الكفاس إلى أكثر من ألف عام، حيث تعود أقدم السجلات إلى القرن العاشر. وقد كان يُحضّر في البداية في الأديرة والمنازل كوسيلة لحفظ الخبز والاستفادة من الأرغفة القديمة. ومع مرور الوقت، أصبح الكفاس جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية السلافية، وتُقدَّر قيمته لمذاقه المنعش وخصائصه البروبيوتيكية.

يمتاز الكفاس بمذاق فريد يختلف حسب المكونات ومدة التخمير. الكفاس الكلاسيكي له نكهة حامضة خفيفة مع لمسة من الحلاوة وطعم شعيري غني، ويُضفي التخمير عليه شيئًا من الحموضة الطبيعية. بعض الأنواع تتميز بنكهات أقرب إلى الخبز والتراب، في حين أن الأنواع التجارية غالبًا ما تكون أكثر حلاوة ومزودة بغاز لتشبه المشروبات الغازية. يُنكَّه الكفاس أحيانًا بالأعشاب أو التوت أو الفواكه، خصوصًا في الأنواع الإقليمية أو المنزلية.

يحظى الكفاس بشعبية كبيرة في روسيا وأوكرانيا وبيلاروس ولاتفيا وليتوانيا، حيث يُباع غالبًا في زجاجات أو من خلال الباعة الجائلين، أو حتى من صنابير في الأكشاك والشاحنات خلال أشهر الصيف. خلال الحقبة السوفييتية، رُوّج له كمشروب صحي بديل عن المشروبات الغازية الغربية، مما ساعد في انتشاره الواسع وتعزيز مكانته الثقافية. في السنوات الأخيرة، شهد الكفاس عودة في الاهتمام خارج أوروبا الشرقية، وخصوصًا بين المستهلكين المهتمين بالصحة في الولايات المتحدة وغرب أوروبا، الذين يقدّرونه لقلة محتواه من السكر وطبيعته المخمّرة.