محادثات الموضة

في السرد الكبير للأدب الطهوي، قلّما يمكن لأي عمل أن يدّعي أنه غذّى كلاً من الجسد والمخيّلة الجمعية لأمة بأكملها. ومع ذلك، فإن هذا بالضبط هو إرث «كتاب الطعام الشهي والصحي»، كتاب الطبخ الأيقوني من الحقبة السوفيتية، الذي أصبح أكثر بكثير من مجرد دليل للوصفات — لقد أصبح رمزاً للطموح، والمثالية المنزلية، والذوق الذي اختارته الدولة. نُشر لأول مرة عام 1939 في ظل نظام ستالين، وكان هذا الكتاب بمثابة دليل للطهي وقطعة من الدعاية في آنٍ واحد، صُمم بعناية ليعكس مبادئ نمط الحياة الاشتراكي الجديد. وبعد عقود، لا يزال تأثيره يتردد صداه في مطابخ ما بعد الاتحاد السوفيتي واستوديوهات التصميم على حد سواء، مما يجعله واحداً من أكثر الأمثلة ديمومة على كيفية تداخل الطعام والسياسة والجماليات.

صدر الكتاب عن وزارة صناعة الأغذية السوفيتية بمساهمات من طهاة محترفين، وخبراء تغذية، وفنانين، وكان ردّ الاتحاد السوفيتي على الندرة والفوضى التي أعقبت الثورة في نظم الغذاء. لكنه كان أيضاً أداة للهندسة الثقافية. من خلال رسوماته اللامعة والملونة بالكامل — وهي ميزة غير معتادة في ذلك الوقت — رسم الكتاب صورة غنية، شبه يوتوبية، للوفرة المنزلية. من اللحوم الهلامية اللامعة والبورش الأحمر القاني إلى المعجنات الرقيقة المكدّسة على الخزف المزخرف، كل صورة كانت تصوراً مُحرَّراً لما يمكن أن تكون عليه الحياة السوفيتية، إذا ما تم اتباع التعليمات.

كان تصميم الكتاب نفسه ثورياً. بغلافه الصلب وصوره الوفيرة، بدا أشبه بكتاب فاخر لطاولة القهوة منه إلى أداة في المطبخ. وكان ذلك مقصوداً. تم اختيار اللغة البصرية بعناية: إعدادات المائدة الفخمة، العمال المبتسمون، والولائم التي لا تنتهي، كانت جميعها تعكس مجد موائد الأرستقراطيين، لكن معاد تقديمها للبروليتاريا. كل صورة، كل مخطط، كل تسلسل تعليمي كان يشير ليس فقط إلى كيفية الطهي، بل إلى كيفية العيش، والتقديم، والامتثال. في غياب الإعلانات الحديثة أو العلامات التجارية التجارية، عمل الكتاب كمجلة أسلوب حياة سابقة لزمنها — نموذج فريد للحداثة السوفيتية، حيث أصبحت الجماليات والتغذية أهدافاً للدولة لا مساعي فردية.

ومع ذلك، تكمن جاذبية الكتاب في هذا التناقض. ففي وقتٍ كان المواطنون السوفييت يعانون من نقص مزمن في المكونات الأساسية — كاللحم والزبدة والفواكه الغريبة — كانت الأطباق المعروضة في «كتاب الطعام الشهي والصحي» تبدو طموحة في أحسن الأحوال، ومستحيلة في أسوأها. فقد ظهرت الإكلير المغطاة بالسكر والخنازير المشوية وكأنها أطعمة يومية. ولكن هذا التباين بين الواقع والتصوير لم يُنظر إليه كعيب. بل أصبح الكتاب شكلاً من أشكال العملة الثقافية: هدية للزفاف، ورمز مكانة على رفوف المطبخ، وأداة للضيافة الاستعراضية. بهذا المعنى، كان يقدم أكثر من مجرد وصفات — كان يقدم حلماً. قامت ربّات البيوت بمحاكاة أفكاره بتصرّف، مستخدمات المارغرين بدلاً من الزبدة، وأوراق الشمندر بديلاً عن الأعشاب الغريبة، بينما يسعين جاهدات لتقليد الأناقة الظاهرة في صفحاته.

من منظور التصميم وأسلوب الحياة، سبق «كتاب الطعام الشهي والصحي» مفاهيم العصر الحديث في العلامات التجارية، وصناعة الصورة، والعيش الطموح. تنسيقه — النظيف، المتسق، والغني بصرياً — أثر في أجيال من الفنانين البصريين ومصممي الطعام. لم يكن الكتاب يعلم كيفية الطهي فقط؛ بل أنشأ هوية بصرية للمطبخ السوفيتي بدت فاخرة، ومنظمة، ومُجازة من الدولة. حتى في مطابخ اليوم البسيطة وصيحات الطعام المعدّة للنشر على إنستغرام، لا تزال أصداء هذا المثالية الأسلوبية قائمة. كثيراً ما يشير المصممون الروس إلى طباعة الكتاب، ولوحاته اللونية، وتكوين صوره في مشاريعهم المعاصرة. الحنين الذي يثيره متعدد الطبقات — جزء منه طهوي، وجزء سياسي، وجزء جمالي.

في حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي، لا يزال الكتاب من الكلاسيكيات ذات الطابع الطقسي. تمت إعادة طباعته، وإعادة تفسيره، وعرضه في معارض المتاحف. ويستشهد به الأكاديميون كقطعة محورية من دعاية القرن العشرين. لا يزال الطهاة المنزليون يلجأون إلى صفحاته السميكة — أحياناً بسخرية، وغالباً بخشوع. وعده بـ«الطعام الشهي والصحي» يبدو الآن كشعار قديم من عالم موازٍ، لكن الرغبة التي صممها — لحياة منزلية منظمة، جميلة، ومُرضية — لا تزال إنسانية بعمق وذات صلة عالمية.

يُعد «كتاب الطعام الشهي والصحي» كائناً نادراً في التاريخ الثقافي: قطعة ترعاها الدولة تجاوزت أصولها السياسية لتصبح أيقونة للطموح، والإبداع، والذوق. لم يغذّ المعدة فقط، بل الروح أيضاً. في عالم غالباً ما يتصارع فيه الشكل والمضمون، أثبت هذا الكتاب أنهما يمكن أن يتحدّا برشاقة بين دفتي غلاف أنيق.