كوليبياك
وصفة كوليبياك (كولебياكا)، فطيرة روسية تقليدية تشتهر بحشوتها الغنية والمتعددة الطبقات من السمك والأرز والبيض والفطر، مغلفة بعجينة زبدانية هشة. يُقدَّم هذا الطبق المميز غالباً في المناسبات الخاصة، حيث يجمع بين مكونات مشبعة ونكهات راقية ليقدم وجبة شهية وأنيقة.
المكونات:
للعجينة:
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب زبدة غير مملحة
- ½ كوب كريمة حامضة
- 1 بيضة
للحشوة:
- 1 رطل فيليه سلمون
- 1 كوب أرز حبة طويلة
- ½ رطل فطر مفروم ناعماً
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 3 بيضات مسلوقة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
للتجميع:
1 صفار بيض (لدهن الوجه)
طريقة التحضير:
اسلق الأرز حتى ينضج، ثم صفّه واتركه جانباً.
قلِّ الفطر والبصل في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً، وتبّله بالملح والفلفل.
اسلق السلمون برفق حتى ينضج تماماً، ثم فتّته إلى قطع كبيرة.
امزج الأرز مع الشبت المفروم وتبّله حسب الذوق.
حضّر العجينة بمزج الدقيق والملح والسكر والزبدة والكريمة الحامضة والبيضة حتى تتكون عجينة ناعمة. برّدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افرد ثلثي العجينة على شكل مستطيل وضعها على صينية خبز.
رتّب الحشوة على شكل طبقات: (1) خليط الأرز، (2) الفطر والبصل، (3) السلمون، (4) البيض المفروم.
افرد بقية العجينة وضعها فوق الفطيرة. اغلق الحواف جيداً واصنع شقوقاً زخرفية على السطح.
ادهن الوجه بصفار البيض واخبز في فرن بدرجة 375°F لمدة 40–45 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
اتركها لترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
