كورنيك
وصفة كورنيك، فطيرة روسية تقليدية بطبقات من الدجاج والفطائر، تعود أصولها إلى المطبخ الملكي والمناسبات الاحتفالية، وغالبًا ما تُعرف بلقب “قيصر الفطائر”. تتكون من طبقات من اللحم، الأرز، البيض، الفطر، والفطائر الرقيقة، وتُغلف بعجينة زبدانية. كانت تُقدم تاريخيًا في حفلات الزفاف أو التجمعات الكبيرة، وترمز إلى الوفرة والضيافة.
مدة الطهي:
٣ ساعات
المكونات:
٢ كوب دقيق متعدد الاستعمالات
١١٥ غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ كوب قشطة حامضة (ساور كريم)
٢ بيض مسلوق
٢٢٥ غرام أفخاذ دجاج (مسلوقة ومقطعة)
١/٢ كوب أرز مطبوخ
١/٢ كوب فطر (مقلي مسبقًا)
١ بصلة مفرومة ناعمًا
٢ ملعقة كبيرة زبدة (للقلي)
ملح وفلفل حسب الرغبة
٣ فطائر رقيقة (قطر ١٥–٢٠ سم)
١ بيضة (للدهن)
طريقة التحضير:
تحضير العجينة: في وعاء، اخلط الدقيق مع الملح. أضف الزبدة الباردة وفتّتها حتى تصبح شبيهة بالفتات. أضف القشطة الحامضة واعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة. لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
اسلق الدجاج والبيض وقطّعهما. اطهُ الأرز حتى ينضج. اقلي البصل والفطر في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
حضّر ٣ فطائر رقيقة باستخدام خليط الكريب أو البِليني المفضل لديك. اتركها لتبرد.
تحضير الحشوة: في أوعية منفصلة، امزج:
(أ) الدجاج المفروم مع الملح والفلفل.
(ب) البيض المفروم مع الأرز والزبدة.
(ج) الفطر مع البصل المقلي.
التجميع: افرد معظم العجينة على شكل دائرة كبيرة. ضع أول فطيرة في الوسط. افرد فوقها خليط الدجاج. غطها بالفطيرة الثانية. أضف خليط الأرز والبيض. غطها بالفطيرة الثالثة. أضف خليط الفطر والبصل في الأعلى.
اجمع العجينة من الأطراف للأعلى لتغليف الحشوة على شكل قبة. أغلقها بإحكام. افرد باقي العجينة وغطِ بها الجزء العلوي، وأغلق الحواف جيدًا.
ادهن الوجه بالبيض، واصنع فتحة صغيرة في الأعلى لخروج البخار. يمكن تزيين الوجه بعجينة زائدة حسب الرغبة.
اخبز في فرن مسخن على حرارة ١٩٠°م لمدة ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
