الطعام والمشروبات

المعمول هو نوع تقليدي من البسكويت في الشرق الأوسط، وهو معروف بقوامه الرقيق المتفتت وحشواته اللذيذة. يعود أصل المعمول إلى بلدان مثل لبنان وسوريا والأردن وفلسطين، وقد كان يستمتع به الناس منذ قرون، وخاصة خلال الأعياد الدينية مثل عيد الأضحى وعيد الميلاد وعيد الفصح.

تُصنع هذه البسكويت من السميد أو دقيق القمح وعادة ما تُحشى بالتمر أو المكسرات مثل الجوز أو الفستق، أو أحيانًا بمزيج من الاثنين. تُشكَّل العجينة، التي غالبًا ما تكون منكهة بزهر البرتقال أو ماء الورد، في أشكال معقدة باستخدام قوالب خشبية خاصة، مما يمنح المعمول مظهره المميز.

يتميز المعمول بطعم حلو خفيف، حيث يتوازن ثراء الزبدة في العجين مع الحلاوة الطبيعية للحشوات. تعمل إضافة المياه العطرية على تعزيز النكهة، مما يمنحها جودة عطرية فريدة. تُرش البسكويت عادة بسكر البودرة، مما يضيف حلاوة خفيفة لكل قضمة.

غالبًا ما يكون تقليد صنع المعمول نشاطًا جماعيًا، حيث تتجمع العائلات لإعداد كميات كبيرة منه للمناسبات الخاصة. إن عملية صنع هذه البسكويتات، من عجن العجين إلى ضغطه في قوالب، هي طقوس ثقافية بقدر ما هي ممارسة طهي.