Olivier Hubert

فبراير 1, 2025

مقابلتنا مع أوليفييه هوبرت، الطباخ القطبي في محطات الأبحاث البريطانيةهاليوروثيرا، تأخذك إلى قلب واحدة من أكثر النقاط المعزولة للطهي على كوكب الأرض. من إعداد الوجبات باستخدام مكونات طازجة محدودة إلى الطهي في ظروف قاسية، يشارك أوليفييه التحديات والمكافآت التي يواجهها أثناء الطهي في القارة القطبية الجنوبية.

Olivier Hubert chef British Antarctica

The Fashiongton Post: أوليفييه، بما أنك عملت في محطتي “هالي” و”روثيرا” في القارة القطبية الجنوبية – ما الذي جاء بك إلى كل منهما، وهل كان ذلك خيارك الشخصي أم مجرد جزء من تدوير الموظفين المعتاد؟

Olivier Hubert: عملت لأول مرة في محطة هالي في عام 2016-2017، وهو العام الذي شهد نقل المحطة. على الرغم من أن طفولتي التي قضيتها في قراءة الكثير من أعمال جاك لندن قد جعلتني أكثر استعدادًا للقطب الشمالي، كنت متحمسًا للانضمام إلى مغامرة وكنت فضوليا حيال القارة القطبية الجنوبية، التي كنت أعرف عنها القليل فقط. كنت محظوظًا بالحصول على إجازة لمدة ستة أشهر من صاحب العمل، وكنت أكثر حظًا للحصول على وظيفة مع المسح البريطاني في القارة القطبية الجنوبية (BAS). في ذلك الوقت، لم أكن أعرف مدى اختلاف المحطات المختلفة، لذا قررت التوقيع على عقد صيفي، حيث كانت هذه الفترة هي الوقت المناسب، وبالتالي انتهى بي الأمر

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: كيف تؤثر محدودية إمدادات الطاقة والمعدات في المحطة على اختياراتك في الطهي؟

O.H.: مهما كان ما تقوم به في الجنوب، فإن استهلاك الطاقة يكون دائمًا في ذهنك. علينا أن نكون حذرين في كيفية استخدامنا للإمدادات الطاقية. قد نضطر إلى جدولة استخدام الأفران الكبيرة التي لدينا فيهاليوروثيرامع الأجهزة الأخرى. بشكل عام، لا يوجد تأثير كبير على ما يمكننا طهيه، والمطابخ فيهاليوروثيرامشابهة جدًا لما قد تجد في المملكة المتحدة، مع إضافة ميزة مناظر رائعة من نوافذ المطبخ.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل قمت بتعليم أي من أفراد الطاقم كيفية طهي أو خبز أي شيء معين؟

O.H.: كان لدي العديد من الفرص لتعليم زملائيخاصة خلال الشتاء عندما تكون المحطة هادئة وهناك مساحة كبيرة في المطبخ. الخبز، خاصة الخبز الحامض، هو عادة ما يرغب الناس في تعلم كيفية صنعه، على الرغم من أنني أيضًا علمت الناس كيفية صنع البروفيتيرول، وتارت تاتين، وبيف بورغينيون، من بين أشياء أخرى. ورشات الطهي دائمًا ما تكون شائعة وهي طريقة رائعة للترفيه عن الفريق في يوم عاصف عندما يجد الناس أنفسهم محبوسين في الداخل.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: ما هي الفروقات والتحديات من حيث المعدات والأدوات إذا قارنا بين هاتين المحطتين القطبيتين في المملكة المتحدة؟

O.H.: من حيث التخطيط والمعدات، لا يوجد فرق كبير بين المطبخ القطبي ومثيله في المملكة المتحدة؛ إلا ربما النوافذ المعزولة ثلاثية الزجاج والفلاتر فوق البنفسجية في محطةهالي“. ما يغير الأمر بشكل كبير هو أننا نستقبل مستلزماتنا مرة واحدة في السنة، عند الإغاثة، عندما تبحر السفينة في الموعد. وأحد نتائج هذا الحدث السنوي هو أننا نضطر إلى تخزين كمية ضخمة من الطعام في المحطة، مما يجعل من الصعب أحيانًا الوصول إلى الطعام الذي نبحث عنه. لم أضطر أبدًا في المملكة المتحدة إلى قضاء 20 دقيقة في حفر الثلج والجليد للوصول إلى باب مخزن الطعام.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل قمت بإنشاء عشاءات ذات طابع معين أو فعاليات لإضفاء الحيوية على تجربة الطعام للطاقم؟

O.H.: الأحداث الخاصة هي أمر شائع في مكان يتعين فيه خلق الترفيه الخاص بك، والطعام دائمًا ما يكون من أولويات الناس. تميل ليالي السبت إلى أن تكون ذروة الأسبوع القطبي الاجتماعية، وعادة ما يتفوق الطهاة في هذه المناسبة، حيث يعدون طعامًا غريبًا بناءً على أي موضوع مناسب. خلال شتائي، نظمنا أمسية ذات طابع الشاطئ، مع أطباق كاريبية، حيث حضر الناس وهم يرتدون السباحة والنظارات والمراتب، وفي إحدى الحالات البارزة، كان أحدهم يرتدي زيجراد البحر” – عشاء Speakeasy مع أطباق كاجون وجاز وحفلة عشاء لذيذة من السبعينيات مع الجريب فروت والكرز المثلج، المهروسة والنقانق المبنية في برج من نوع ما وشيء غريب وعجيب مصنوع من الجيلي الأخضر والأناناسمن الواضح أن هذه كانت أكثر متعة من كونها طعامًا راقيا. كان لدينا أيضًا حفل شواء في رأس السنة على الجليد فيهاليتحت -20 درجة مئوية وكان ممتعًا للغاية.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل هناك أي خرافات أو تقاليد غذائية اعتمدتها أثناء عملك كطباخ في المحطات القطبية؟

O.H.: الحياة في القارة القطبية الجنوبية في العصور السابقة كانت تتخللها احتفالات وتقاليد، ضرورية للروح المعنوية ومفيدة لتوفير شيء يمكن القيام به في الأيام الطويلة والباردة والمظلمة عندما لا يكون هناك الكثير لتقديمه. العديد من التقاليد قد نجت حتى اليوم، مثل مراسم شروق الشمس وغروب الشمس في المحطات الشتوية حيث يجتمع الطاقم في آخر يوم من الصيفعندما تشرق الشمس فوق الأفق للمرة الأخيرة وآخر يوم في الشتاء، عندما تشرق الشمس مرة أخرى. في كلتا المناسبتين، يجتمع الفريق بأسره حول سارية العلم، ويقوم أقدم عضو بإنزال العلم بينما، في نهاية الشتاء، يقوم أصغر عضو في الطاقم برفع علم جديد. كما أنليلة بيرنزهي أيضًا حدث هام في تقويم القارة القطبية الجنوبية، إلى جانب الاحتفالات الأكثر شيوعًا مثل عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ولكن الاحتفال الرئيسي في الشتاء هو احتفالات منتصف الشتاء، حيث يتبادل الناس الهدايا التي صنعوها لبعضهم البعض قبل الجلوس لتناول وجبة طويلة ومريحة.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل جربت يومًا إعداد أطباق “تقليدية” تعكس قسوة القارة القطبية الجنوبية؟

O.H.: الأطباق التقليدية هي فكرة مثيرة، ربما تكون أكثر ملائمة لغرف الطعام الدافئة والمريحة منها للمحطة البحثية العلمية في القارة القطبية الجنوبية. يحتوي نظام الحصص القطبية على حوالي 5000 سعر حراري يوميًاأي ضعف الكمية العادية للرجل البالغ؛ هذا كثير من الطعام للتناول ومن العدل القول إن معظم موظفينا بعد يوم من العمل في الجليد يميلون إلى اختيار الوجبة كاملة مشوية بكل الزينة وحلوى التوفي اللزجة بدلاً من التونة المشوية ورغوة التوت الأزرق. أما السلطات، فهي محبوبة جدًا، لأن الفاكهة والخضروات الطازجة يصعب الحصول عليها في الجنوب والناس دائمًا ما يقدرون عندما يظهر الخس الأخضر أو البرتقال أو الطماطم.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: ما هو المكون الوحيد الذي اضطررت لاستخدامه هناك ولكنك كنت تتمنى لو لم تضطر لاستخدامه؟

O.H.: لدينا مخزن واسع من المكونات في المحطة، معظمها ذو جودة عالية جدًا، رغم أن الكثير منها مجمد أو معلب أو مجفف. نحمل أيضًا ما يبدو، على الأقل بالنسبة لي، مخزونًا غريبًا مثلأنجل ديلايت،سماشوسبام“. عندما أعلنت لفريقي أنني سأعمل كطباخ في القارة القطبية الجنوبية لمدة 18 شهرًا، قدموا لي كهدية وداع مزاح كتاب طهي باستخدامسبام“. يجب أن أعترف أنني لم أكن متحمسًا لاستخدام هذه المادة المطاطية الوردية، ولا زلت لم أتعود عليها!

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل دمجت أي أطعمة مريحة بريطانية بشكل مميز، مثل فطيرة الراعي أو الكعك الإسفنجي، في قوائم طعامك في القارة القطبية الجنوبية، وكيف كانت استجابة الطاقم لها؟

O.H.: الأطعمة البريطانية التقليدية هي دائمًا على رأس القائمة. العادات الغذائية تميل إلى أن تكون متأصلة بعمق ومعظم موظفينا بريطانيون يعني أنني كطباخ فرنسي، يجب أن أتعامل مع السمك والبطاطا، فطيرة الكوخ،لانكشاير هوت بوتوكعكة الخبز والزبدة.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: هل توجد ثقافة شاي الساعة الخامسة في “هالي” و”روثيرا”، أم أن كأسًا من الويسكي الجيد يحل مكانها؟

O.H.: في القارة القطبية الجنوبية، هناك ثقافة قوية تُعرف بـسموكو، وهي مصطلح بحري كان يعني في البداية التوقف للتدخين وتناول الشاي، لكنه تحول الآن إلى فطور مقلي كامل بين الفطور والغداء. لا تزال هناك فترة شاي بعد الظهر مع شاي وكعك، لكن هذا يحدث بشكل أقل، ربما لأسباب صحية.

Olivier Hubert chef British Antarctica

F.P.: ما نصيحتك لقرّاء “إل فاشينغتون بوست”؟

O.H.: حاولوا تحقيق بعض أحلامكم، لا يجب أن تكون أحلامًا كبيرة ولا يجب أن تكون في القارة القطبية الجنوبية، لكن السعي وراء حلم يعطي حياة الإنسان معنى.

Olivier Hubert chef British AntarcticaOlivier Hubert chef British Antarctica