Pekka Paarala
مقابلتنا مع بيكا بارالا، وهو طاهٍ قطبي من “أبوا“، محطة الأبحاث الفنلندية في القارة القطبية الجنوبية، الواقعة في كوين مود لاند، القارة القطبية الجنوبية. بفضل خبرته في الطهي التي تمتد إلى 30 عامًا، يستمتع بيكا بأشعة الشمس اللامتناهية في صيف القارة القطبية الجنوبية، كأسلوب حياة بديل بعيدًا عن شتاء فنلندا القاتم، ويمارس الطهي في ظل الظروف النادرة وغير العادية للمناخ القطبي.
The Fashiongton Post: ما الذي ألهمك لتصبح طاهيًا؟ وكيف انتهى بك الأمر للعمل في محطة الأبحاث القطبية في القطب الجنوبي؟
Pekka Paarala: عندما كنت في الثانية عشرة من عمري، قررت أن أصبح طاهيًا. كنت أستمتع بطهي وجبات بسيطة لعائلتي منذ سن صغيرة. كان لدي صديق يعمل كهربائيًا في محطة “Aboa”، وكان يروي لي قصصًا عن القارة القطبية الجنوبية وشجعني على التقدم لوظيفة الطاهي في محطة الأبحاث الفنلندية “Aboa”، التي تديرها Finnish Antarctic Research Program (FINNARP). هذا الموسم هو موسمي السادس في محطة “Aboa”.
F.P.: كيف تؤثر الظروف الجوية القاسية والعزلة على عمليات الطهي في المطبخ؟
P.P.: الطقس له تأثير ضئيل جدًا على الطهي في القارة القطبية الجنوبية. في حالة العواصف الكبيرة، من المهم الاحتفاظ بالمكونات المطلوبة مسبقًا. مخزن الطعام يقع خارج المحطة. في “Aboa”، نستخدم الكثير من اللحوم والخضروات المجففة، ويتطلب تحضيرها مهارة خاصة. يجب إذابة الطعام المجمد لعدة أيام. أحجام العبوات، خاصةً للحوم والدواجن والأسماك، تكون كبيرة، مما يتطلب تخطيطًا مسبقًا. يتم الحصول على مياه الشرب والطبخ من إذابة الثلج أو من بحيرة جليدية قريبة. المياه مناسبة للطهي، ولكن يتم تنظيم استخدامها خصوصًا أثناء العواصف الكبيرة. نحاول أيضًا تقليل النفايات العضوية في “Aboa”. كل شيء يتم شحنه إلى القارة القطبية الجنوبية يجب أن يُستخدم أو يتم إعادته كنفايات. تكلفة النقل إلى القارة القطبية الجنوبية مرتفعة، لذلك يتم تقليل وزن الطعام، وهذا هو السبب في أننا نعتمد على المنتجات المجففة بكثرة.
F.P.: كيف يتم تسليم الإمدادات الغذائية إلى المحطة؟ وكم مرة تصل؟
P.P.: نحن نشتري المكونات الخام مثل الأطعمة المجففة والمعلبة والتوابل من فنلندا. الأطعمة المجمدة (مثل اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والنقانق والخضروات)، الجبن، الزبادي، البيض، الفواكه والخضروات الطازجة يتم شراؤها من كيب تاون. يتم تسليم جميع الإمدادات الغذائية إلى محطة “Aboa” بنفس الرحلة التي يصل بها فريق البعثة. وبالتالي، نحصل على إمدادات غذائية واحدة فقط في بداية البعثة.
F.P.: ما هي الاستراتيجيات التي تستخدمها لإدارة وحفظ المكونات القابلة للتلف لفترات طويلة؟
P.P.: نحن نستخدم الكثير من المكونات المجففة الفنلندية مثل الخضروات الجذرية والفاصوليا والفواكه واللحوم والأسماك. تظل المكونات المجففة صالحة لفترة طويلة. عادةً ما تبقى الأجبان والبيض والبصل الطازج والفواكه الطازجة صالحة لمدة شهرين (مدة البعثة). يتم استخدام جميع الأطعمة المجمدة خلال الموسم حيث لا يمكننا التأكد من بقائها صالحة خلال فصل الشتاء والربيع عندما تبدأ درجات الحرارة في الارتفاع مرة أخرى. في الماضي، كانت الأطعمة المجمدة تُخزن في شقوق جليدية قريبة من المحطة، أما الآن فنحن نخزنها في المجمدات. المحطة تترك دون كهرباء خلال فصل الشتاء. يتم استخدام جميع الأطعمة المعلبة أيضًا خلال الموسم. تتجمد العلب خلال فصل الشتاء وتذوب في الربيع مع ارتفاع درجة الحرارة. قد تتكسر العلب ويتلف المنتج داخلها. لكننا نحاول استخدام القليل من الأطعمة المعلبة فقط.
F.P.: هل عادةً ما يكون لديك حرية كاملة في ابتكار أي قائمة طعام تريدها، أم أن هناك خطة قائمة معينة يتم تزويدك بها من قبل الإدارة أو قائمة موافق عليها من قبلهم؟
P.P.: لدي حرية كاملة في إنشاء قائمة الطعام. تقوم FINNARP بشراء جميع الأطعمة للمحطة، لكن لدي بعض القدرة على التأثير في طلبات الطعام. بعض الأطعمة مثل اللحوم المجمدة والدواجن والأسماك والأجبان والخضروات والفواكه الطازجة يتم طلبها من الموردين في كيب تاون، ولا يقومون دائمًا بتوريد كل ما تم طلبه. لا أخطط للوجبات مسبقًا بشكل جيد، ولكنني أخطط للمكونات (مثل اللحوم) التي سأستخدمها. غالبًا ما يتم توريد اللحوم المجمدة والدواجن بأحجام كبيرة، لذا يتطلب استخدام اللحوم بفعالية تخطيطًا مسبقًا. لدي عقود من الخبرة في الطهي، لذا يمكنني أيضًا تحضير الطعام بناءً على المزاج الحالي. وبالطبع، أحاول جعل الوجبات متنوعة قدر الإمكان. يحب الموظفون تناول حساء البازلاء الخضراء والفطائر كل يوم خميس. وفي يوم الجمعة، نأكل البيتزا على العشاء.
F.P.: ما هي بعض الأطباق الأكثر إبداعًا التي حضرتها باستخدام الإمدادات المحدودة؟
P.P.: طاجن البطاطا مع لحم الرنة المصنوع من البطاطا المجففة الفنلندية ولحم الرنة المجفف، يُقدم مع توت اللينغون الفنلندي المطحون والخيار المخلل.
F.P.: ما نوع معدات المطبخ التي تستخدمها في المحطة، وكيف تم تكييفها مع البيئة؟
P.P.: مطبخ “Aboa” هو مطبخ منزل فنلندي تقليدي. يحتوي على موقد غاز وفرن غاز. لدينا أيضًا شواية على الشرفة. يوجد كهرباء في المحطة.
F.P.: هل واجهت أي أعطال في المعدات بسبب البرد الشديد؟ إذا كان الأمر كذلك، كيف قمت بحلها؟
P.P.: محطة “Aboa” هي محطة تعمل فقط خلال فصل الصيف، لذلك لا نواجه عادةً البرد الشديد. كفنلندي، لا أجد البرد مشكلة، بل ليس حتى تحديًا. ظروف الصيف في القارة القطبية الجنوبية مشابهة لظروف الشتاء في فنلندا.
F.P.: هل تحتفل بالأعياد الفنلندية أو أي أعياد ثقافية أخرى مع وجبات خاصة؟
P.P.: نحتفل بيوم الاستقلال الفنلندي في 6 ديسمبر، ثم طبعًا بعيد الميلاد ورأس السنة. أطبخ الأطباق الفنلندية التقليدية في تلك المناسبات. كما نحتفل بأعياد الميلاد. إذا كان هناك علماء دوليون يعملون في المحطة، أكون سعيدًا بالنظر في رغباتهم.
F.P.: كيف تدير نفايات الطعام في بيئة يكون فيها الموارد محدودة جدًا؟
P.P.: الهدف هو أن تكون النفايات البشرية أكثر من النفايات البيولوجية. يتم نقل جميع النفايات من “Aboa” إلى جنوب أفريقيا للتخلص منها. لا تنتج الأطعمة المجففة (مثل اللحوم والأسماك أو الخضروات) الكثير من النفايات لأنها تم معالجتها بشكل كبير في فنلندا مسبقًا. مرة أو مرتين في الأسبوع، نقدم بقايا الطعام على الغداء. يتم استخدام بقايا العصيدة في تحضير عجينة الخبز. كما نحاول تعبئة الطعام في فنلندا بحيث يكون عبوة المواد على الحد الأدنى.
F.P.: هل تستخدم أي تقنيات طهي مبتكرة غير شائعة في البر الرئيسي؟
P.P.: الطهي باستخدام الأطعمة المجففة يتطلب تقنيات خاصة. يتم نقع الطعام المجفف في الماء قبل تحضيره، حيث يتضاعف حجمه مرتين أو ثلاث مرات. 10 كجم من البطاطا المجففة تعادل 90 كجم من البطاطا الطازجة.
F.P.: نصيحتك التقليدية لقراء The Fashiongton Post؟
P.P.: في القارة القطبية الجنوبية، لا يتعين عليك أن تحب كل الطعام، ولكن من المهم أن تتذوقه.