سلامي د’أوكا دي مورتارا
سلامي د’أوكا دي مورتارا هو سلامي إوز إيطالي تقليدي يتم إنتاجه في مورتارا، لومباردي. يعود تاريخ هذا الطبق الشهي الفريد إلى العصور الوسطى، عندما ابتكره المجتمع اليهودي في المنطقة للالتزام بقوانين النظام الغذائي الكوشر، واستبدال لحم الخنزير بلحم الإوز. أصبح شائعًا بين السكان المحليين، بغض النظر عن ديانتهم، بسبب نكهته الغنية والمميزة
يُصنع سلامي د’أوكا دي مورتارا من مزيج من لحم الإوز ولحم الخنزير أو لحم العجل الخالي من الدهون، ويُتبل بالملح والفلفل والثوم أحيانًا، ثم يُترك لعدة أسابيع. والنتيجة هي سلامي ناعم الملمس مع طعم حلو وطري قليلاً.
في حين أن سلامي د’أوكا ليس منخفض السعرات الحرارية أو الدهون بشكل خاص، إلا أنه غني بالبروتين والحديد، مما يجعله خيارًا لذيذًا باعتدال. قد يجد متبعو نظام غذائي قليل الدهون أو الصوديوم أنه أقل ملاءمة، لكنه خيار جيد لمن يبحثون عن لحوم إيطالية فريدة وتاريخية.
يتناسب هذا السالامي جيدًا مع الخبز الريفي أو الجبن الطري مثل روبيولا وتاليجيو. ويمكن أيضًا الاستمتاع به كجزء من طبق المقبلات مع الزيتون والخرشوف والمخللات. بالنسبة لمرافقات النبيذ، يتألق سلامي دوكا دي مورتارا جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر متوسط القوام مع الحموضة والعفص المتوازن. باربيرا، وهو نبيذ محلي من بيدمونت، يكمل ثراء السالامي اللذيذ، بينما يقدم نيبيولو الخفيف أو دولتشيتو تناغمًا مشابهًا. إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض، فإن فيرمينتينو أو جافي الجاف والمقرمش يعزز نكهات السالامي دون التغلب عليها.
