أوميبوشي
الأوميبوشي، أحد الأطعمة الأساسية في المطبخ الياباني، هي خوخ مخلل يتميز بنكهته الحامضة والمالحة بشكل لافت. تُصنع هذه الفاكهة المحفوظة عن طريق تخليل “الأومي”، وهو نوع من المشمش الياباني، باستخدام الملح وأوراق الشيزو الحمراء. لا تساهم أوراق الشيزو فقط في عملية الحفظ بل تمنح الأوميبوشي لونها الأحمر الزاهي. يعود تاريخ الأوميبوشي إلى أكثر من ألف عام، حيث كانت تُستخدم كمادة حافظة طبيعية ودواء. وبفضل احتوائها على حمض الستريك ومضادات الأكسدة، كان يُعتقد أن الأوميبوشي تساعد في مكافحة التعب، وتحسين الهضم، والوقاية من الأمراض الناتجة عن الأغذية. وكان الساموراي يحملون الأوميبوشي كعلاج متنقل ومعزز للطاقة أثناء المعارك.
في المطبخ الياباني الحديث، تُقدَّم الأوميبوشي غالبًا مع الأرز المطهو على البخار، سواء بجانب الطبق أو كحشوة لأونيجيري (كرات الأرز). كما تُستخدم كمكون رئيسي في طبق أوتشازوكي، وهو طبق بسيط يتكون من الأرز المغطى بالشاي الساخن. تجعل نكهتها الحامضة المكثفة منها إضافة شائعة في الصلصات والتتبيلات والمخللات، حيث تضيف كمية صغيرة منها عمقًا ونكهة مميزة. يمكن أيضًا تناول الأوميبوشي مع الخضروات، أو التوفو، أو حتى دمجها في أطباق غربية مثل السلطات والسندويشات لإضافة لمسة فريدة.
على الرغم من طعمها المالح، فإن الأوميبوشي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، مما يجعلها خيارًا شائعًا في الأنظمة الغذائية الصحية. بفضل عمرها التخزيني الطويل، ونكهتها الغنية، واستخداماتها المتنوعة في الطهي، أصبحت الأوميبوشي رمزًا محبوبًا للتقاليد الطهوية اليابانية والصحة.
