الوصفات

وصفة لحم العجل أورلوف، طبق فرنسي روسي كلاسيكي، أُعدّ في الأصل للأمير أورلوف في القرن التاسع عشر. يتكون هذا الطبق الفاخر من لحم عجل مشوي مع طبقات من الفطر والبصل المقلي، ويُغطى بصلصة البشاميل الكريمية والجبن، ثم يُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. يُعدّ طبقًا رئيسيًا فاخرًا يُقدّم غالبًا في موائد العشاء الاحتفالية.

وقت الطهي:

ساعتان

المكونات:

900 غ من لحم العجل (الخاصرة أو مشوي العجل)

2 ملعقة طعام من الزبدة

1 بصلة مفرومة ناعماً

1 كوب من الفطر المفروم ناعماً

ملح وفلفل حسب الذوق

375 مل من الحليب

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة (لتحضير البشاميل)

120 مل من جبن غرويير أو إمنتال مبشور

اختياري: بقسماط للوجه

طريقة التحضير:

سخِّن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. تبّل لحم العجل بالملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة، حمر لحم العجل في الزبدة من جميع الجوانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً. انقله إلى صينية فرن واخبزه لمدة 45–60 دقيقة حتى ينضج. اتركه ليبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح رقيقة.

أثناء طهي اللحم، اقلي البصل والفطر في الزبدة حتى يلين المزيج ويتبخر السائل. تبّل بخفة.

لتحضير البشاميل: ذوّب الزبدة في قدر، ثم أضف الدقيق واخفُقه واطبخه لمدة 1–2 دقيقة. أضف الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يثخن المزيج. أضف الملح حسب الذوق.

في صينية فرن، رص طبقات من شرائح لحم العجل ومزيج الفطر والبصل. اسكب صلصة البشاميل على الوجه، ثم رش الجبن (والبقسماط إذا رغبت).

اخبز لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً وفقاعات الصلصة ظاهرة.

اترك الطبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يُقدّم مع البطاطا المشوية أو سلطة خضراء.