Abertam
El queso Abertam es un queso tradicional de leche de oveja originario de la pintoresca región de Karlovy Vary en la República Checa, concretamente de la localidad de Abertamy en las montañas de Krkonoše. El queso tiene una rica historia ligada al estilo de vida pastoril de la región, donde la cría de ovejas ha sido la piedra angular de la economía local durante siglos.
El nombre “Abertam” refleja directamente su lugar de origen, Abertamy. Esta ciudad, conocida por sus pastos de gran altitud y su entorno limpio y rico en minerales, ofrece las condiciones ideales para producir leche de oveja de alta calidad, que es el ingrediente principal del queso Abertam. La tradición quesera de la localidad se remonta al siglo XIX, con técnicas transmitidas de generación en generación, que garantizan que el queso mantenga sus características únicas y su alto nivel.
Sabor
El queso Abertam es reconocido por su sabor distintivo, ligeramente picante y su textura granular firme. Por lo general, se envejece durante unos dos meses, durante los cuales desarrolla una corteza natural. El sabor robusto y picante del queso, junto con su consistencia ligeramente seca y quebradiza, lo hacen destacar entre los quesos de leche de oveja.
Maridajes
- Pan y Galletas: panes rústicos y galletas artesanales.
- Frutas y frutos secos: manzanas, peras e higos.
- Carnes: prosciutto, salami y chorizo.
- Verduras: verduras asadas, especialmente remolacha y zanahoria.
Maridajes de bebidas
- Cerveza: Pilsner checa o cervezas más oscuras como stout y porter.
- Vino: Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc o Chardonnay.
- Sidra: sidra de manzana o pera