Alimentos y Bebidas

El queso Accasciato proviene de la pintoresca región de Toscana, Italia, una tierra reconocida por su rico patrimonio culinario y tradiciones artesanales de elaboración de queso. El nombre “Accasciato” se deriva de la palabra italiana “accasciato”, que significa “aplanado” o “presionado”, lo que refleja su forma distintiva. Este queso se elabora tradicionalmente con leche cruda de vaca, aunque también se pueden encontrar variaciones utilizando leche de oveja o de cabra. Los orígenes del Accasciato se remontan a las comunidades agrícolas rurales de la Toscana, donde se elaboraba como una forma de conservar la leche y proporcionar sustento a las familias a lo largo de las estaciones.

La producción del queso Accasciato es un arte transmitido de generación en generación. El proceso comienza con leche cruda y fresca, que se calienta suavemente y se combina con cuajo natural para iniciar la coagulación. Una vez que se forma la cuajada, se corta en trozos pequeños y se revuelve, permitiendo que se separe el suero. Luego, la cuajada se transfiere a moldes y se prensa para eliminar el exceso de suero, dándole al queso su característica forma aplanada. Después del prensado, el queso se sala y se deja envejecer durante varias semanas para que desarrolle su sabor y textura únicos.

Perfil de sabor y textura

El queso Accasciato tiene una textura semiduro con una consistencia cremosa pero firme. Su sabor es rico y matizado, con una mezcla armoniosa de notas mantecosas, de nuez y ligeramente picantes. El proceso de añejamiento imparte una sutil complejidad al queso, con un delicado toque terroso que refleja el terruño de la Toscana.

Maridaje con alimentos y bebidas

El queso Accasciato es increíblemente versátil, lo que lo convierte en una deliciosa adición a diversas aplicaciones culinarias. Su sabor robusto combina maravillosamente con una variedad de alimentos y bebidas:

• pan y galletas saladas;
• frutas y frutos secos;
• jamón serrano y salami;
• miel y mermeladas;
• vinos: Chianti, Brunello di Montalcino, Vermentino.

Más allá de simples combinaciones, el queso Accasciato se puede incorporar a varios platos. Se derrite maravillosamente, lo que lo hace ideal para usar en risottos, pastas y gratinados. Además, su textura firme permite afeitarlo sobre ensaladas o incorporarlo a tablas de quesos junto con una selección de otros quesos regionales.