Alimentos y Bebidas

Aisy Cendré es un queso francés de la región de Borgoña, llamado específicamente así por el pueblo de Aisy-sous-Thil en el departamento de Côte-d’Or. Este queso encarna las ricas tradiciones queseras de Borgoña y refleja las prácticas ancestrales y la cultura local de la zona. Es un queso de corteza lavada elaborado con leche de vaca. Su distintivo proceso de añejamiento consiste en envolver el queso en una capa de ceniza, una técnica arraigada en métodos de conservación históricos. Originalmente, la ceniza se usaba para proteger los quesos de insectos y bacterias, facilitando un ambiente de envejecimiento controlado y agregando sabores únicos. El proceso de elaboración comienza con el remojo del queso en salmuera. Luego se envuelve en un paño empapado en orujo, un subproducto de la producción de vino. Este paso confiere a Aisy Cendré su aroma y sabor característicos. Posteriormente, el queso se envejece durante varias semanas, durante las cuales la ceniza ayuda a regular la humedad y favorece el desarrollo de la corteza.

Aisy Cendré es conocida por su interior cremoso y suave y su aroma picante y terroso. La corteza, influenciada por la ceniza y el proceso de lavado, desarrolla un perfil de sabor robusto y complejo que contrasta con el sabor más suave y mantecoso del queso en sí. La textura es suave y cremosa, lo que la convierte en una deliciosa adición a diversas aplicaciones culinarias.

Maridaje con alimentos y bebidas

Aisy Cendré combina excepcionalmente bien con una variedad de alimentos. Las frutas frescas como manzanas, peras y uvas complementan su textura cremosa y sus sabores terrosos. También combina bien con frutos secos, miel y pan rústico, realzando su rico sabor. Para un maridaje más sustancioso, pruébelo con embutidos, en particular carnes curadas como prosciutto o salami, que equilibran el picante del queso.

Cuando se trata de bebidas, Aisy Cendré brilla con vinos de su región natal de Borgoña. Un Chablis crujiente o un Beaujolais afrutado complementan maravillosamente los sabores del queso. Para aquellos que prefieren el vino tinto, un Pinot Noir ligero con taninos sutiles y notas de bayas es una excelente combinación. Además, una cerveza artesanal, en particular una cerveza estilo belga o una saison de granja, puede proporcionar un contraste refrescante con la riqueza cremosa del queso.