Alfred le Fermier
El queso Alfred le Fermier es originario de los municipios del este de Quebec, Canadá, y es producido por “Fromagerie La Station”, una granja familiar con una rica historia. El nombre “Alfred le Fermier” es un homenaje al fundador de la granja, Alfred Bolduc, quien inició la tradición lechera de la familia a principios del siglo XX. Con el paso de los años, la familia Bolduc hizo la transición a prácticas de agricultura orgánica, enfatizando métodos sostenibles y ecológicos, que contribuyen significativamente a las cualidades únicas de su queso.
El queso se elabora con leche cruda de vaca procedente del rebaño de vacas marrones suizas de la propia granja. Las vacas pastan en pastos orgánicos, lo que confiere distintos sabores a la leche. Alfred le Fermier es un queso de estilo alpino, añejado durante al menos ocho meses en tablas de madera, que desarrolla su complejo perfil de sabor y textura firme. El proceso de envejecimiento implica un cepillado y volteo regular, asegurando una maduración uniforme y el desarrollo de su corteza característica. Su sabor es a nuez y ligeramente afrutado, con toques de caramelo y mantequilla. La textura es firme pero cremosa y se funde suavemente en el paladar. A medida que el queso envejece, sus sabores se profundizan, volviéndose más pronunciados y robustos.
Maridajes de comida y vino
El queso Alfred le Fermier combina maravillosamente con una variedad de comidas y vinos. Sus notas afrutadas y de nuez complementan las frutas frescas como manzanas y peras, así como nueces y frutos secos. Se puede disfrutar con pan crujiente o como parte de una tabla de quesos. También brilla en aplicaciones culinarias, como derretido sobre verduras asadas o en un sándwich gourmet de queso asado.
En cuanto al maridaje de vinos, Alfred le Fermier combina bien con vinos tintos de cuerpo medio como Pinot Noir o Merlot. Para los entusiastas del vino blanco, un Chardonnay con un toque de roble o un Sauvignon Blanc crujiente pueden realzar los complejos sabores del queso. Además, una sidra seca o una cerveza estilo belga pueden proporcionar un contraste refrescante.
