Ami du Chambertin
Ami du Chambertin es un distinguido queso francés de la región de Borgoña, concretamente del pueblo de Gevrey-Chambertin. Este queso se elabora con leche de vaca que se calienta y se combina con cuajo para formar cuajada, que luego se corta y se escurre. Después de esto, la cuajada se moldea y se prensa para eliminar el exceso de suero, dándole al queso su forma distintiva. Luego, el queso se sala y se deja reposar durante aproximadamente seis a ocho semanas. Durante el proceso de envejecimiento, se lava periódicamente con salmuera, lo que favorece el crecimiento de bacterias específicas responsables de su corteza y sabor característicos.
El sabor de Ami du Chambertin es robusto y terroso, con un sabor pronunciado que puede atribuirse a su corteza lavada. La pasta interior es suave y cremosa y ofrece una sensación en boca lujosa. Tiene un aroma fuerte, que puede resultar abrumador para algunos, pero los aficionados al queso aprecian su complejidad y profundidad. El sabor a menudo se describe como carnoso y sabroso, con un toque de champiñones y un ligero sabor a nuez.
Combine Ami du Chambertin con una baguette crujiente y frutas frescas como manzanas y peras para equilibrar sus sabores fuertes, o disfrútelo con una copa de vino tinto de Borgoña o una sidra de manzana seca para una combinación armoniosa.
