Cheddar
El Cheddar es uno de los quesos más populares del mundo. Originado en la aldea inglesa de Cheddar, en Somerset, durante el siglo XII, este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca. Es conocido por su textura firme y su rico sabor a nuez, que se intensifica con el tiempo.
El color del Cheddar puede variar, a menudo abarcando desde el blanco hasta un naranja intenso. Este tono anaranjado proviene del achiote, un colorante natural derivado de las semillas del árbol de achiote. El color no afecta el sabor, que sigue siendo cremoso y ligeramente picante.
El sabor del Cheddar evoluciona con el envejecimiento, pasando de suave a fuerte, e incluso muy fuerte, dependiendo del período de maduración. El Cheddar más joven es suave y delicado, lo que lo hace ideal para derretir en platos como macarrones con queso. Por otro lado, el Cheddar envejecido es más quebradizo y tiene un sabor más pronunciado y ácido, perfecto para combinar con galletas saladas o sándwiches.
En cuanto a las combinaciones gastronómicas, el Cheddar complementa una variedad de frutas como manzanas, peras y uvas. También marida bien con carnes curadas como el prosciutto o el salami. En cuanto a bebidas, los Cheddar más jóvenes se acompañan bien con vinos ligeros y afrutados como el Pinot Noir, mientras que los Cheddar envejecidos se combinan robustamente con tintos de cuerpo completo como el Cabernet Sauvignon. El Cheddar también aporta profundidad a los platos, realzando el sabor de sopas, salsas y productos horneados.