Chipotle
El chipotle es un chile jalapeño seco y ahumado que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana. Originario de México, el nombre “chipotle” proviene de la palabra náhuatl “chilpoctli,” que significa “chile ahumado.” El proceso de ahumado le da al chipotle su sabor distintivo, combinando el picor del jalapeño con una riqueza profunda y ahumada.
En cuanto al sabor, los chiles chipotle son moderadamente picantes, con una clasificación en la escala de Scoville entre 2,500 y 8,000 unidades, similar a los jalapeños frescos. Sin embargo, el proceso de ahumado le otorga un sabor único, terroso, con notas de tabaco, chocolate y un toque de dulzura. Esta combinación hace que el chipotle sea versátil, añadiendo profundidad a una variedad de platos.
El chipotle se utiliza ampliamente en salsas, adobos, marinados, y como condimento para carnes y vegetales. También es un ingrediente clave en la salsa de adobo, donde los chiles se rehidratan y se mezclan con vinagre, ajo y especias para crear una pasta sabrosa. Esta salsa se utiliza a menudo para marinar carnes o como condimento.
El calor ahumado del chipotle lo hace popular en platos como tacos, burritos, chili y barbacoa. Combina bien con ingredientes como tomates, ajo, comino y lima, mejorando el perfil de sabor general de un plato.
Aunque originario de México, los chiles chipotle ahora están ampliamente disponibles en varias formas, incluyendo secos, en polvo, o enlatados en salsa de adobo, lo que lo convierte en un ingrediente básico en cocinas de todo el mundo.