Recetas

Receta de Choux à la Crème, un postre clásico francés compuesto de ligeros y aireados profiteroles rellenos de crema pastelera. Se disfrutan como buñuelos de crema o en postres más elaborados como los profiteroles, apreciados por su textura delicada y su corazón cremoso.

Tiempo de cocción:
1 hora 45 minutos

Ingredientes:

• 120 ml de agua
• 120 ml de leche entera
• 120 g de mantequilla sin sal
• 130 g de harina de trigo
• 4 huevos grandes
• ¼ cucharadita de sal

Para la crema:

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
• 30 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de mantequilla sin sal

Receta:

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja con papel de hornear.
2. En una cacerola, combinar agua, leche, mantequilla y sal. Llevar a ebullición.
3. Añadir la harina de golpe y remover enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar los huevos uno a uno hasta obtener una masa brillante.
5. Formar pequeños montículos en la bandeja y hornear 25–30 minutos hasta dorados e inflados. Dejar enfriar.
6. Para la crema, calentar la leche hasta que humee. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la fécula. Incorporar la leche caliente poco a poco sin dejar de batir.
7. Volver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que espese. Añadir la vainilla y la mantequilla. Dejar enfriar.
8. Rellenar los choux con la crema pastelera y espolvorear con azúcar glas antes de servir.