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Receta de Ensalada de Anacardos y Garbanzos con Quinoa como un plato nutritivo y satisfactorio, perfecto para un almuerzo ligero o como guarnición. La combinación de anacardos crujientes, garbanzos ricos en proteínas y esponjosa quinoa ofrece una mezcla deliciosa de texturas y sabores.

Tiempo de cocción:
30 minutos

Ingredientes:

• 170 g de quinoa, sin cocer
• 480 ml de agua
• 1 lata (425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 60 g de anacardos, tostados
• 60 g de pimiento rojo, picado
• 60 g de pepino, en cubos
• 30 g de cebolla roja, finamente picada
• 30 g de cilantro fresco, picado
• 45 ml de aceite de oliva
• 30 ml de jugo de limón
• sal y pimienta, al gusto

Receta:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, combina la quinoa y el agua, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.
2. En un bol grande, combina la quinoa cocida, garbanzos, anacardos tostados, pimiento rojo, pepino, cebolla roja y cilantro.
3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve para combinar.
5. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala para más tarde.