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Receta de ensalada de col rizada con batata es un plato nutritivo y sabroso que combina la terrosidad de la col rizada con la dulzura de las batatas asadas. Esta vibrante ensalada es perfecta como comida ligera o como acompañamiento.

Tiempo de cocción:
45 minutos

Ingredientes:

• 1 batata grande
• 400 g de col rizada, picada
• 30 ml de aceite de oliva
• 30 g de arándanos secos
• 30 g de nueces, picadas
• 30 g de queso feta, desmenuzado
• 15 ml de vinagre balsámico
• 15 ml de miel
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Receta:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Pela y corta la batata en cubos pequeños. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Extiende los cubos de batata en una bandeja para hornear y ásalos durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Mientras la batata se asa, prepara la col rizada. Retira los tallos duros y pica las hojas en trozos del tamaño de un bocado.
5. En un tazón grande, masajea la col rizada picada con la cucharada restante de aceite de oliva hasta que las hojas se ablanden.
6. Añade la batata asada, los arándanos secos, las nueces y el queso feta a la col rizada.
7. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico y la miel. Vierte sobre la ensalada y revuelve para combinar.
8. Sazona con más sal y pimienta negra al gusto.
9. Sirve inmediatamente o refrigera durante 10-15 minutos antes de servir.