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Receta de Ensalada de Garbanzos con Pesto y Quinoa como un plato nutritivo y lleno de sabor, combinando los garbanzos ricos en proteínas con el rico sabor del pesto y la bondad saludable de la quinoa. Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición refrescante.

Tiempo de cocción:
25 minutos

Ingredientes:

• 170 g de quinoa, cruda
• 475 ml de agua
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 120 ml de salsa pesto
• 150 g de tomates cherry, cortados a la mitad
• 30 g de cebolla roja, finamente picada
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 30 g de piñones, tostados
• Sal y pimienta, al gusto

Receta:

1. Enjuaga la quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, los tomates cherry y la cebolla roja.
3. Añade la salsa pesto a la mezcla y revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Incorpora suavemente el queso feta desmenuzado y los piñones tostados.
6. Sirve inmediatamente o enfría en la nevera durante un par de horas para una ensalada más fría.