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Receta de Ensalada Vegana de Brócoli y Garbanzos como un plato nutritivo y satisfactorio. Esta ensalada combina el crujiente del brócoli fresco con la textura consistente de los garbanzos, siendo una opción perfecta para una comida o acompañamiento saludable.

Tiempo de cocción:
25 minutos

Ingredientes:

• 400 g de floretes de brócoli
• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 60 ml de cebolla roja, finamente picada
• 60 ml de arándanos secos
• 60 ml de semillas de girasol
• 30 ml de aceite de oliva
• 15 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• sal y pimienta al gusto

Receta:

1. Cocina al vapor los floretes de brócoli durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.
2. En un bol grande, combina los garbanzos, la cebolla roja, los arándanos secos y las semillas de girasol.
3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta.
4. Agrega el brócoli al bol con garbanzos y vierte el aderezo por encima.
5. Mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
6. Sirve de inmediato o refrigera hasta 2 días para que los sabores se mezclen.