Galletas de coco y almendras

Galletas de coco y almendras elaboradas con una mezcla de harina exótica, adornadas con una deliciosa crema de mantequilla de vainilla. Estas delicias sencillas pero nutritivas encarnan la deliciosa esencia del sabor del pastel festivo que tanto te encanta.
Tiempo de cocción:
30 minutos.
Ingredientes:
- 80 ml de aceite de coco derretido
- 65 gramos de azúcar
- 5 ml de extracto de vainilla
- 1.25 ml de extracto de almendra
- 180 gramos de harina de almendra
- 30 gramos de harina de coco
- 1.25 ml de bicarbonato de sodio
- 1.25 ml de sal
- 60 ml de chispas
Para la crema de mantequilla de vainilla:
- 60 gramos de mantequilla
- 95 gramos de azúcar en polvo
- 7.5 ml de extracto de vainilla
Receta:
1. Precaliente el horno a 175°C. y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco, el azúcar, el huevo, la vainilla y el extracto de almendras hasta que quede suave.
3. Agrega la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la sal y ¼ de taza de chispas; mezcle hasta que se forme una masa.
4. Enrolle la masa hasta formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Aplana cada bola hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada.
5. Hornee por 10 minutos, luego enfríe en la bandeja para hornear durante 6 minutos antes de transferirlo a una rejilla.
6. Para el glaseado, bata la mantequilla, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede esponjoso. Incorpora 1 cucharada de chispas. Escarcha las galletas enfriadas y cubre con chispas adicionales.