Recetas

Receta del Kurnik, un pastel ruso de pollo en capas con panqueques originario de la cocina real y festiva, conocido como el “zar de los pasteles.” Se compone de capas de carne, arroz, huevo, champiñones y panqueques delgados, todo envuelto en masa hojaldrada. Tradicionalmente se servía en bodas y celebraciones, simbolizando abundancia y hospitalidad.

Tiempo de cocción:
3 horas

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 115 g de mantequilla fría (en cubos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 120 g de crema agria
• 2 huevos cocidos
• 250 g de muslos de pollo cocidos y picados
• 100 g de arroz cocido
• 100 g de champiñones salteados
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla (para freír)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 panqueques delgados (15–20 cm de diámetro)
• 1 huevo (para barnizar)

Receta:

1. Preparar la masa: Mezclar la harina y la sal. Agregar la mantequilla fría hasta obtener textura arenosa. Incorporar la crema agria y amasar. Refrigerar por 1 hora.
2. Cocer y picar el pollo y los huevos. Cocinar el arroz. Saltear la cebolla y los champiñones en mantequilla.
3. Hacer 3 panqueques delgados. Reservar.
4. Preparar el relleno: En recipientes separados mezclar (a) pollo, sal y pimienta; (b) arroz y huevo con mantequilla; (c) champiñones con cebolla.
5. Montaje: Extender la mayor parte de la masa. Colocar un panqueque en el centro. Añadir la mezcla de pollo. Cubrir con otro panqueque. Añadir arroz con huevo. Cubrir con el tercer panqueque. Añadir mezcla de champiñones.
6. Envolver en forma de domo con la masa y sellar. Cubrir con el resto de la masa. Sellar bien.
7. Barnizar con huevo y hacer una abertura en la parte superior.
8. Hornear a 190 °C durante 1 hora, hasta que esté dorado.