Palomino Fino
La variedad de uva Palomino Fino es originaria de España, concretamente de la región de Andalucía, donde se utiliza principalmente en la producción de Jerez. Prospera en los suelos calcáreos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda. Se cree que el nombre “Palomino” honra a Fernán Yáñez Palomino, una figura destacada de la viticultura española. Esta variedad de uva produce un vino neutro y poco ácido que sirve como base perfecta para el complejo proceso de envejecimiento del Jerez. Palomino Fino también se cultiva en menores cantidades en regiones como Sudáfrica y Australia, adaptándose bien a los climas cálidos.
Sabor
Los vinos de Palomino Fino son típicamente ligeros y delicados, con sutiles sabores a manzana, almendra y, a veces, un toque de masa de pan. Tienen un final seco y fresco y son conocidos por su perfil neutro, lo que los hace ideales para producir vinos fortificados como el Jerez.
Combinación con la comida
Los vinos de Palomino Fino combinan excelentemente con platos de mariscos como camarones a la parrilla, ostras y pescado blanco, así como con tapas ligeras como aceitunas, almendras y queso manchego.
