Papaya de montaña
La papaya de montaña (también conocida como “papayuelo” o “chamburo”) es una fruta tropical originaria de los Andes en países como Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. A diferencia de la papaya común, crece en altitudes elevadas, entre 1,500 y 3,000 metros, y prospera en climas más frescos. El fruto es alargado, con una piel lisa de color amarillo anaranjado y una pulpa suave y ácida.
El sabor de la papaya de montaña es ácido y ligeramente dulce, a menudo comparado con una mezcla de maracuyá y lima. Aunque se puede comer cruda, generalmente se cocina o se procesa en mermeladas, salsas o jugos para equilibrar su acidez. Las semillas suelen desecharse debido a su amargor. La papaya de montaña combina bien con otras frutas tropicales como el mango y la piña, y complementa platos salados cuando se mezcla con carnes como cerdo o pollo. También es un ingrediente popular en postres y batidos.
Nutricionalmente, la papaya de montaña es baja en calorías y rica en vitamina C, potasio y fibra, lo que la convierte en una excelente opción para una dieta saludable. Su contenido enzimático favorece la digestión y fortalece el sistema inmunológico. En la cocina andina tradicional, a menudo se cocina con azúcar y especias para crear un dulce confitado.