Parmesano
El parmesano (también conocido como “Parmigiano” o “Parmigiano-Reggiano”) es un reconocido queso italiano duro, originario de la región de Emilia-Romaña, en particular de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Bolonia y Mantua. Su producción se remonta a la Edad Media, cuando los monjes cistercienses y benedictinos perfeccionaron el proceso.
Elaborado con leche de vaca, el Parmigiano-Reggiano tiene una textura granulosa y un sabor umami rico, con un toque ligeramente a nuez y salado. Su proceso de maduración, que puede durar entre 12 y 36 meses, intensifica estas características, convirtiéndolo en un complemento versátil para diversos platos.
Este queso combina excepcionalmente bien con frutas como higos, peras y frutos secos. Se puede rallar sobre pasta, risotto o ensaladas, o disfrutarse solo con un chorrito de miel. En cuanto al vino, el Parmigiano-Reggiano complementa a la perfección los vinos tintos como el Chianti o el Barolo, y también se acompaña bien con vinos espumosos como el Prosecco.
