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Receta de Pastel de Pistacho y Fresas con Glaseado de Limón, como un postre refrescante que combina la riqueza de los pistachos con los sabores dulces y ácidos de las fresas frescas y el glaseado de limón. Este pastel es ideal para ocasiones especiales o como un delicioso acompañamiento para el té de la tarde.

Tiempo de cocción:
1 hora 20 minutos

Ingredientes:

• 190 g de harina de trigo
• 120 g de pistachos pelados, finamente molidos
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 200 g de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de leche entera
• 150 g de fresas frescas, picadas

Para el Glaseado de Limón:

• 115 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 240 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Receta:

1. Precalienta el horno a 175°C y engrasa un molde redondo de 23 cm.
2. En un tazón mediano, mezcla la harina, los pistachos molidos, el polvo de hornear y la sal.
3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
4. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté bien combinado.
5. Incorpora suavemente las fresas picadas, sin sobremezclar.
6. Vierte la masa en el molde preparado y extiende uniformemente. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente antes de aplicar el glaseado.

Para el Glaseado de Limón:

1. En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
2. Agrega poco a poco el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, batiendo a velocidad baja hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.
3. Una vez que el pastel esté frío, aplica el glaseado de limón de manera uniforme sobre la superficie. Decora con más pistachos picados o rodajas de fresa si lo deseas.