Pedro Ximenez
Pedro Ximénez, a menudo abreviado como PX, es una variedad de uva blanca que se cree que se originó en la región de Andalucía en España. Se cultiva predominantemente en España, especialmente en las DO Jerez y Montilla-Moriles, así como en pequeñas cantidades en Australia y Sudamérica. La uva se utiliza para producir vinos de postre dulces y oscuros y jerez, conocidos por sus ricos sabores a pasas. Su nombre se atribuye a un soldado español, Pedro Ximénez, de quien se dice que trajo la uva a España desde la región del Rin. El alto contenido de azúcar de la uva la hace ideal para secar al sol, concentrando su dulzor para la elaboración del vino.
Sabor
Los vinos Pedro Ximénez son conocidos por sus sabores ricos e intensamente dulces, caracterizados por notas de pasas, higos, dátiles y melaza. A menudo exhiben una textura lujosa y almibarada con toques de caramelo, chocolate y frutos secos.
Combinación con la comida
Los vinos Pedro Ximénez combinan excepcionalmente bien con ricos postres como pasteles de chocolate, pudines de higos y flanes de caramelo. También complementan los quesos azules, como el Roquefort o el Stilton, y pueden rociarse sobre helado de vainilla o usarse como salsa para platos salados como pato o cerdo para agregar un contraste dulce.
