Pitina
Pitina es un tipo único de salami italiano que se origina en la región montañosa de Friuli-Venecia Julia, específicamente en el área de Val Tramontina. Esta delicia tradicional fue elaborada históricamente por los pastores locales como una forma de conservar la carne durante los duros inviernos.
Pitina se elabora a partir de una mezcla de carnes magras, que tradicionalmente incluyen carne de caza, como venado, gamuza o incluso cabra, mezclada con grasa de cerdo. La carne se muele finamente, se sazona con sal, pimienta, ajo y una variedad de hierbas aromáticas, y luego se moldea en forma de bola u óvalo. A diferencia de la mayoría de los salamis, Pitina no se embute en una tripa; en su lugar, se recubre con harina de maíz, lo que le da una textura distintiva y ayuda en el proceso de secado.
El sabor de Pitina es robusto y terroso, reflejando sus orígenes montañosos. El uso de carne de caza le confiere un sabor rico, ligeramente salvaje, complementado por el ahumado del proceso de secado tradicional, que a menudo se realiza en una chimenea. Las especias y hierbas añaden capas de complejidad, con el ajo proporcionando una sutileza picante y la harina de maíz aportando una dulzura suave y un ligero crujido.
Pitina se disfruta típicamente en rodajas finas como parte de un plato de antipasto, acompañado de pan crujiente y un vaso de vino tinto con cuerpo, como una variedad local de Friuli. Hoy en día, Pitina sigue siendo una especialidad apreciada, valorada por aquellos que buscan sabores regionales auténticos.