Salame d’Oca di Mortara
El Salame d’Oca di Mortara es un salami tradicional italiano de ganso, producido en Mortara, Lombardía. Esta delicia única se remonta a la Edad Media, cuando la comunidad judía de la región lo creó para cumplir con las leyes dietéticas kosher, sustituyendo el cerdo por carne de ganso. Se volvió popular entre la población local, independientemente de la religión, debido a su sabor rico y distintivo.
Elaborado con una mezcla de ganso y cerdo magro o ternera, el Salame d’Oca di Mortara se sazona ligeramente con sal, pimienta y ocasionalmente ajo, y luego se cura durante varias semanas. El resultado es un salami de textura suave, con un sabor ligeramente dulce y de caza.
Aunque el Salame d’Oca no es particularmente bajo en calorías o grasas, es rico en proteínas e hierro, lo que lo convierte en una opción sabrosa si se consume con moderación. Aquellos que sigan una dieta baja en grasa o sodio pueden encontrarlo menos adecuado, pero es una excelente opción para quienes buscan una charcutería italiana única e histórica.
Este salami combina bien con panes rústicos o quesos suaves como Robiola y Taleggio. También se puede disfrutar como parte de un plato de antipasto con aceitunas, alcachofas y encurtidos. Para maridar con vinos, el Salame d’Oca di Mortara brilla junto a vinos tintos de cuerpo medio con acidez y taninos equilibrados. El Barbera, un vino local de Piamonte, complementa la riqueza sabrosa del salami, mientras que un Nebbiolo o Dolcetto ligero ofrece una armonía similar. Si prefieres vino blanco, un Vermentino o Gavi seco y crujiente realza los sabores del salami sin opacarlos.
