Recetas

Receta de la Sopa Bisque de Almejas, una sopa de marisco suave y cremosa con raíces en la tradición culinaria francesa, adaptada con almejas como ingrediente principal. A diferencia de la chowder, que es más rústica y con trozos, la bisque se tritura hasta obtener una textura aterciopelada y se enriquece con nata y verduras aromáticas. Este elegante plato resalta la dulzura marina de las almejas y suele servirse como un entrante refinado.

Tiempo de cocción:
1 hora

Ingredientes:

• 24 almejas frescas, limpias
• 30 g de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 1 zanahoria pequeña, finamente picada
• 1 tallo de apio, finamente picado
• 1 diente de ajo, picado
• 60 ml de vino blanco seco
• 15 g de harina
• 500 ml de caldo de marisco o jugo de almejas
• 120 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Cebollino fresco o perejil, para decorar

Receta:

1. Cocer las almejas al vapor en una olla tapada con 60 ml de agua hasta que se abran (5–7 minutos). Desechar las que no se abran. Retirar las almejas de sus conchas y picar. Colar el caldo y reservar.
2. Derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la chalota, zanahoria, apio y ajo hasta que estén tiernos (8–10 minutos).
3. Añadir la harina y cocinar durante 1–2 minutos para formar un roux.
4. Incorporar el vino y el caldo de almejas reservado poco a poco, batiendo. Añadir el caldo de marisco y cocinar 15 minutos.
5. Triturar la sopa hasta que esté cremosa con batidora de mano o de vaso.
6. Volver a poner la sopa al fuego, añadir la nata y las almejas picadas. Cocinar 5 minutos más.
7. Salpimentar y decorar con hierbas frescas antes de servir.