Recetas

Receta de sopa bisque de cangrejo, una sopa de mariscos cremosa y lujosa originaria de la cocina francesa. Conocida por su textura suave y sabor intenso, este plato resalta la dulzura de la carne de cangrejo combinada con verduras aromáticas, vino y nata, ideal para ocasiones especiales o cenas elegantes.

Tiempo de cocción:
50 minutos

Ingredientes:

• 450 g carne de cangrejo (trozos o pinzas)
• 30 g mantequilla
• 1 cebolla, picada fina
• 2 ramas de apio, picadas finas
• 1 zanahoria, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 30 g concentrado de tomate
• 15 g harina
• 120 ml vino blanco seco
• 1 litro caldo de mariscos
• 240 ml nata para cocinar
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Receta:

1. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo; sofríe hasta que estén tiernos (5–7 minutos).
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más.
4. Espolvorea la harina y remueve bien durante 1–2 minutos.
5. Añade el vino blanco y remueve para desglasar la olla.
6. Vierte el caldo de mariscos y la hoja de laurel; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
7. Retira la hoja de laurel y tritura la sopa hasta que quede suave con una batidora de mano.
8. Vuelve a poner la sopa en la olla, añade la carne de cangrejo y la nata.
9. Cocina a fuego lento 5–7 minutos más, ajustando de sal y pimienta.
10. Sirve caliente con perejil fresco por encima.